Contexto

Origen y referencia gastronómica

Loja, en la provincia de Granada, es tierra de olivos y secanos, donde el jamón serrano de calidad y las habas frescas son ingredientes de lunes a domingo. El plato 'habas con jamón' es un clásico de la primavera andaluza, sencillo pero lleno de sabor. Esta arepa reinterpreta ese guiso en un formato callejero y versátil, uniendo la tradición venezolana con la esencia mediterránea.

Al ser un guiso, las habas con jamón tienen una textura jugosa que se adapta perfectamente como relleno de arepa. La harina de maíz aporta una base neutra que realza los sabores del jamón y las legumbres, mientras que la forma de arepa permite comerlo con las manos, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un guiso, las habas con jamón tienen una textura jugosa que se adapta perfectamente como relleno de arepa. La harina de maíz aporta una base neutra que realza los sabores del jamón y las legumbres, mientras que la forma de arepa permite comerlo con las manos, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal.

La combinación de habas cremosas y jamón salado es un clásico que funciona en cualquier masa. La arepa, con su corteza crujiente y miga esponjosa, equilibra la humedad del guiso y añade una textura contrastante. El aceite de oliva virgen extra andaluz en el relleno une ambas culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para el relleno: 300 g de habas frescas o congeladas (sin vaina)
• 150 g de jamón serrano en dados pequeños
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros rallados (o 1/2 taza de tomate triturado)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el jamón serrano durante 2-3 minutos hasta que suelte su grasa y esté ligeramente crujiente. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Incorpora el tomate rallado y el pimentón, remueve y cocina 5 minutos hasta que se forme una salsa espesa.
4. Añade las habas (si son congeladas, no hace falta descongelarlas) y el jamón reservado. Vierte 100 ml de agua (o caldo de verduras), tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las habas estén tiernas y la salsa haya espesado. Rectifica de sal y pimienta. Reserva caliente.
5. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: en un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C durante 10-12 minutos para un acabado más parejo.
8. Para armar: abre cada arepa con un cuchillo (tipo panera) sin llegar al borde, creando una bolsa. Rellena generosamente con el guiso de habas con jamón caliente. Sirve inmediatamente.
9. Opcional: puedes calentar las arepas rellenas en el horno unos minutos para que estén bien calientes antes de servir.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras habas frescas, usa habas congeladas de buena calidad; no requieren precocción adicional.
• Para un sabor más auténtico, utiliza jamón serrano de bellota o ibérico, pero el jamón serrano común también funciona.
• La masa de arepa debe quedar suave y ligeramente húmeda; no la trabajes demasiado para evitar que quede gomosa.
• Puedes hacer el relleno con un día de antelación y recalentarlo justo antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta con el relleno visible, sobre un plato de barro oscuro. Acompaña con una copa de vino fino de Jerez o un gazpacho frío. Decora con unas hojas de hierbabuena fresca para un toque andaluz.

FAQ

Preguntas frecuentes