Contexto

Origen y referencia gastronómica

El txangurro es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca, especialmente en la costa de Bizkaia. En Lekeitio, los barcos pesqueros traen este cangrejo de caparazón duro que se prepara con mimo: se cuece, se extrae la carne y se mezcla con un sofrito de cebolla, pimiento, tomate, y se gratina con bechamel y pan rallado. Su origen se remonta a las cocinas de las sidrerías y restaurantes de la zona, donde se convirtió en un clásico de las celebraciones. Esta receta transforma ese plato en un formato portátil y moderno: la arepa venezolana.

La arepa es el lienzo perfecto para cualquier relleno, y el txangurro, con su textura cremosa y sabor a mar, casa a la perfección con la masa de maíz. Es una manera de llevar el espíritu del pintxo vasco a un plato completo y contundente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para cualquier relleno, y el txangurro, con su textura cremosa y sabor a mar, casa a la perfección con la masa de maíz. Es una manera de llevar el espíritu del pintxo vasco a un plato completo y contundente.

La suavidad de la arepa contrasta con el relleno gratinado y la bechamel, mientras que el brandy y el pimiento choricero aportan profundidad. La combinación de maíz y marisco es un clásico en Latinoamérica y el Caribe, y aquí se reinterpreta con un toque europeo.

Ingredientes

Lista principal

• 300 g de harina de maíz precocida
• 370 ml de agua tibia
• Sal al gusto
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde pequeño picado
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 50 ml de brandy
• 200 g de carne de txangurro (cangrejo de concha dura, cocida y desmenuzada)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 250 ml de leche entera
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• 50 g de pan rallado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz precocida con el agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea, sin grumos. Forma discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
2. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Reserva tapadas.
3. Para el relleno: en una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos y transparentes, unos 8 minutos.
4. Añade el tomate rallado y la pulpa de pimiento choricero. Cocina 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
5. Vierte el brandy y deja que se evapore el alcohol, unos 2 minutos. Incorpora la carne de txangurro desmenuzada, salpimienta al gusto y cocina 2 minutos. Retira del fuego.
6. Prepara la bechamel: en una cacerola pequeña, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina 1 minuto sin dejar de remover. Vierte la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que espese, unos 3-4 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Mezcla la bechamel con el sofrito de txangurro. Vuelca la mezcla en una fuente apta para horno, espolvorea con pan rallado y gratina en horno precalentado a 200°C durante 10 minutos, hasta que esté dorado.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar del todo. Rellénalas generosamente con la mezcla de txangurro caliente. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Asegúrate de desmenuzar bien la carne de txangurro para que no queden trozos grandes. Si no consigues cangrejo de concha dura, puedes usar centolla o incluso carne de cangrejo enlatada (bien escurrida).
• El pimiento choricero es fundamental para dar el sabor auténtico vasco; se consigue en tiendas especializadas o online. Si no lo tienes, puedes sustituirlo por una cucharadita de pimentón dulce y un toque de cayena.
• Para un toque extra de sabor, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sofrito antes de incorporar el brandy.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno bien caliente, adornada con perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con una ensalada verde aliñada con vinagreta de limón. Un vaso de txakoli blanco frío es el maridaje ideal.

FAQ

Preguntas frecuentes