Contexto

Origen y referencia gastronómica

El lacón con grelos es un plato emblemático de la cocina gallega, especialmente de la comarca de Deza, donde se encuentra Lalín. Se prepara tradicionalmente con el lacón (mano de cerdo) cocido junto con grelos, chorizo y patatas, y es un clásico de las fiestas y del cocido gallego. Lalín es conocida como la capital del lacón, y cada año celebra la Feria del Lacón. Esta receta reinventa ese sabor icónico dentro de una arepa, creando un puente entre dos culturas culinarias.

El lacón con grelos es un guiso contundente y lleno de sabor, ideal para convertirlo en un relleno jugoso que se complementa perfectamente con la textura neutra y crujiente de la arepa. Así, el plato se transforma en una comida portátil y moderna, manteniendo la esencia del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El lacón con grelos es un guiso contundente y lleno de sabor, ideal para convertirlo en un relleno jugoso que se complementa perfectamente con la textura neutra y crujiente de la arepa. Así, el plato se transforma en una comida portátil y moderna, manteniendo la esencia del original.

La arepa, hecha con harina de maíz precocida, aporta un sabor suave y una textura que contrasta con la carne salada, el grelo ligeramente amargo y el toque ahumado del chorizo. La combinación de ingredientes gallegos con la técnica venezolana crea un equilibrio perfecto entre tradición y creatividad.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de lacón cocido (o paleta de cerdo cocida)
• 1 manojo de grelos (o nabizas)
• 2 chorizos gallegos
• 1 patata grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el lacón en agua con sal hasta que esté tierno (si no está precocido). Desmenúzalo o córtalo en tiras finas.
2. Lava los grelos y córtalos en trozos. Pela la patata y córtala en dados medianos. Cocina los grelos y la patata en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade los chorizos cortados en rodajas y cocina hasta que se doren ligeramente.
4. Agrega el lacón desmenuzado, los grelos y la patata cocidos, y el pimentón. Saltea todo junto durante 2-3 minutos. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Reserva caliente.
5. Para la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4-6 bolas y aplánalas con las manos formando discos de unos 1.5 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio-alto, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin llegar a separarlas del todo. Rellénalas generosamente con la mezcla de lacón con grelos.
9. Sirve inmediatamente, acompañadas de una salsa de tu elección (como un alioli suave o una vinagreta de mostaza) y, si lo deseas, un poco más de grelos salteados.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras lacón, puedes usar panceta de cerdo curada o incluso carne de cerdo desmenuzada de un cocido tradicional.
• Para un toque más auténtico, añade un poco de caldo de cocer el lacón a la mezcla del relleno para que quede más jugoso.
• Las arepas se pueden preparar con antelación y recalentar en el horno o en una sartén antes de rellenar.
• No sobrecargues la masa al formar las arepas; deben quedar uniformes para que se cocinen parejo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, mostrando el relleno colorido. Acompaña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal. Una guarnición de grelos salteados o una ensalada verde fresca realza el plato. Bebida recomendada: un vino blanco gallego o una sidra asturiana.

FAQ

Preguntas frecuentes