Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho es un plato emblemático de las Islas Canarias, especialmente popular en días festivos y reuniones familiares. En La Laguna, ciudad histórica de Tenerife, se prepara con pescado fresco (cherne, vieja o mero), papas arrugadas, batatas y el imprescindible mojo. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato que celebra la versatilidad de la harina de maíz precocida.

Para llevar los sabores robustos del sancocho a una presentación más contemporánea y fácil de degustar, respetando la combinación de pescado, batata y mojo que define al plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores robustos del sancocho a una presentación más contemporánea y fácil de degustar, respetando la combinación de pescado, batata y mojo que define al plato original.

La masa de arepa, con un toque de batata, aporta dulzura y humedad que equilibra la intensidad del mojo rojo. El pescado desmenuzado se integra perfectamente, creando una textura suave y sabrosa que recuerda al guiso tradicional, pero en un bocado compacto.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de batata (batata cocida y hecha puré)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia (ajustar según sea necesario)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 200 g de pescado blanco firme (mero, cherne o lubina) cocido y desmenuzado
• 2 cucharadas de mojo rojo (receta abajo)
• Para el mojo rojo: 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el mojo rojo: machaca los ajos con el comino, pimentón y sal en un mortero. Añade el vinagre y el aceite poco a poco, emulsionando. Reserva.
2. Para la masa: mezcla la harina de maíz con el puré de batata y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Añade el aceite y amasa 1 minuto más. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 bolas iguales. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico o papel encerado y presiona con un plato o tortillera para formar discos de 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Mantén calientes.
5. Mezcla el pescado desmenuzado con 2 cucharadas de mojo rojo (o al gusto). Abre cada arepa con un cuchillo horizontalmente, sin cortar del todo, y rellena con el pescado.
6. Sirve inmediatamente con mojo rojo adicional al lado.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado fresco de Canarias para un sabor más auténtico.
• Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua tibia; si está pegajosa, un poco más de harina.
• El mojo rojo puede prepararse con un día de antelación para intensificar los sabores.
• Puedes sustituir la batata por boniato o calabaza.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno, con un pequeño cuenco de mojo rojo extra al lado. Decora con unas hojas de perejil o cilantro. La arepa debe estar dorada por fuera y jugosa por dentro.

FAQ

Preguntas frecuentes