Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Campana es un pequeño pueblo de la provincia de Sevilla, en el corazón de Andalucía. Su gastronomía está marcada por los productos de la tierra: aceite de oliva virgen extra, tomates de estación, ajos y el cerdo ibérico. El salmorejo, una crema espesa de tomate, pan, ajo y aceite, es el plato estrella de la zona, servido siempre con jamón serrano y huevo duro picado. Esta receta transforma ese plato frío en una arepa caliente y crujiente, manteniendo su esencia.

El salmorejo es un plato frío y cremoso, difícil de servir como relleno húmedo dentro de una arepa. Por eso, hemos optado por incorporar sus ingredientes principales directamente en la masa de la arepa, y usar sus acompañamientos clásicos (jamón y huevo) como relleno. Así respetamos el perfil de sabor mientras logramos una textura ideal para la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El salmorejo es un plato frío y cremoso, difícil de servir como relleno húmedo dentro de una arepa. Por eso, hemos optado por incorporar sus ingredientes principales directamente en la masa de la arepa, y usar sus acompañamientos clásicos (jamón y huevo) como relleno. Así respetamos el perfil de sabor mientras logramos una textura ideal para la arepa.

La harina de maíz precocida tiene una neutralidad que se presta a sabores potentes. El tomate y el ajo del salmorejo se integran perfectamente en la masa, aportando acidez y profundidad. El aceite de oliva en la masa le da una jugosidad extra, mientras que el relleno de jamón serrano salado y huevo cremoso replica el contraste del plato original. Es un matrimonio equilibrado entre la rusticidad de la arepa y la elegancia del salmorejo.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/4 taza de pan rallado (para imitar la textura del pan del salmorejo)
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo, finamente picado o rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (y más para el relleno)
• Agua tibia (aproximadamente 3/4 taza, ajustar según la masa)
• 100 g de jamón serrano en lonchas finas
• 2 huevos duros, en rodajas
• Opcional: perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el pan rallado, el concentrado de tomate, el ajo picado y la sal.
2. Agrega el aceite de oliva y mezcla con las manos, luego añade agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y suave que no se pegue.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego aplánalas con las palmas para formar discos de unos 1,5 cm de grosor.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
5. Mientras las arepas se enfrían un poco, prepara el relleno: corta el jamón en tiras finas y los huevos duros en rodajas.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con jamón y huevo al gusto. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
7. Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Usa un concentrado de tomate de buena calidad (doble concentrado) para un sabor más intenso. Si usas tomate natural, reduce parte del agua y cocínalo antes para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
• El pan rallado no es obligatorio, pero ayuda a dar una textura similar a la del pan del salmorejo. Puedes sustituirlo por sémola de maíz fina.
• No sobrecargues la arepa de relleno; el jamón y el huevo deben notarse pero sin que la masa se rompa.
• Para un toque ahumado, puedes calentar el jamón en la misma sartén antes de rellenar.
• El aceite de oliva es clave: usa uno virgen extra andaluz para respetar la esencia del plato.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el relleno visible. Añade unas rodajas de huevo duro, tiras de jamón serrano y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Unas hojas de albahaca fresca o perejil darán un toque de color. Acompaña con un vaso de gazpacho o una cerveza bien fría.

FAQ

Preguntas frecuentes