Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Ametlla de Mar es un pintoresco pueblo pesquero en la Costa Dorada catalana, famoso por sus gambas frescas y la salsa romesco, elaborada con ñoras, almendras y tomates. Esta receta es un homenaje a sus sabores ancestrales, combinados con la versatilidad de la arepa venezolana.

El plato original, gambas al ajillo, es un tapa rápida y sabrosa. La arepa, al ser neutra, permite que el protagonismo recaiga en el marisco y la salsa, creando un bocado con textura y profundidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original, gambas al ajillo, es un tapa rápida y sabrosa. La arepa, al ser neutra, permite que el protagonismo recaiga en el marisco y la salsa, creando un bocado con textura y profundidad.

La arepa actúa como un lienzo perfecto para los sabores intensos del Mediterráneo: el aceite de oliva, el ajo, el picante del chile y la dulzura ahumada del romesco se complementan con la masa de maíz, aportando contraste y equilibrio.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa), 1 taza de agua tibia, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 12 gambas grandes (peladas y desvenadas), 4 dientes de ajo (laminados), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (al gusto), 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Para la salsa romesco: 1 tomate maduro (asado o escaldado), 1 ñora seca (o pimiento choricero, hidratada), 1/4 taza de almendras tostadas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la salsa romesco: Hidratar la ñora en agua caliente 20 minutos. En una picadora, triturar el tomate (pelado y sin pepitas), la ñora escurrida, las almendras, el ajo, el vinagre y la sal. Agregar el aceite y emulsionar. Reservar.
2. Hacer la masa de arepa: En un bol, mezclar la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Remover hasta formar una masa homogénea, añadir el aceite y amasar un minuto. Dejar reposar 5 minutos. Dividir en dos bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
3. Cocinar las arepas: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocinar las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Mantener calientes.
4. Saltear las gambas: En la misma sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el ajo laminado y las hojuelas de chile, sofreír 30 segundos. Agregar las gambas, saltear 2-3 minutos hasta que estén rosadas. Incorporar el perejil y retirar del fuego.
5. Montar la arepa: Abrir las arepas por la mitad con cuidado (como un bolsillo). Rellenar con las gambas salteadas y su jugo. Servir inmediatamente acompañadas de la salsa romesco por encima o al lado.
6. Decorar: Espolvorear un poco más de perejil fresco y unas hojuelas de chile opcionales.

Consejos

Notas del editor

• Para un romesco más auténtico, asa el tomate y la ñora en el horno antes de triturarlos.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa al morderla.
• Si el relleno queda muy seco, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir.
• Puedes sustituir las gambas por langostinos o pulpo para variar.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad, mostrar el relleno generoso de gambas y la salsa escurriendo. Servir en plato de cerámica oscura, con una ramita de perejil fresco y un vaso de vino blanco seco o un refrescante zumo de naranja sanguina.

FAQ

Preguntas frecuentes