Contexto

Origen y referencia gastronómica

Jaraíz de la Vera, en la comarca extremeña de La Vera, es el epicentro del Pimentón de la Vera, un condimento ahumado con Denominación de Origen Protegida. Las migas extremeñas, plato pastoril por excelencia, se elaboran con pan duro, pimentón, ajo, chorizo y panceta, y son el alma de la gastronomía local. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, combinando la textura del pan frito con la masa suave de maíz.

Las migas son un plato sólido y rico, ideal para rellenar o acompañar. Al incorporarlas dentro de una arepa, logramos un plato portátil y moderno que respeta los sabores originales y añade la versatilidad de la harina de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Las migas son un plato sólido y rico, ideal para rellenar o acompañar. Al incorporarlas dentro de una arepa, logramos un plato portátil y moderno que respeta los sabores originales y añade la versatilidad de la harina de maíz.

El sabor ahumado del pimentón y el toque graso del chorizo y la panceta se funden con la neutralidad de la masa de arepa, creando un contraste de texturas: crujiente por fuera, suave por dentro, con el chisporroteo del pan frito.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de migas: 150 g de pan duro (del día anterior), rallado o desmenuzado
• 100 g de chorizo ibérico en rodajas finas
• 100 g de panceta curada en dados
• 4 dientes de ajo laminados
• 1 cucharada de Pimentón de la Vera (ahumado, dulce o picante al gusto)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Opcional: pimientos asados en tiras
• Sal al gusto
• Para decorar: perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz, el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave, sin grumos. Forma dos bolas y aplánalas para hacer las arepas de unos 1,5 cm de grosor.
2. Cocina las arepas: en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocina cada arepa durante 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Luego hornéalas a 180°C por 10 minutos para que queden esponjosas.
3. Mientras las arepas se hornean, prepara las migas: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva y fríe la panceta y el chorizo hasta que estén crujientes. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, añade el ajo laminado y sofríe brevemente. Agrega el pan desmenuzado y remueve constantemente para que se impregne de la grasa. Espolvorea el pimentón y mezcla. Vuelve a incorporar la panceta y el chorizo. Saltea todo junto hasta que el pan esté dorado y suelto. Ajusta de sal.
5. Abre las arepas por la mitad (como un bolsillo) o sírvelas abiertas. Rellena generosamente con las migas calientes. Decora con perejil y, si deseas, tiras de pimiento asado.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de una guarnición de pimientos asados o una ensalada ligera.

Consejos

Notas del editor

• Usa pan de miga firme, como pan de pueblo, para que las migas queden sueltas y crujientes.
• El Pimentón de la Vera es esencial: aporta un aroma ahumado único. Si no lo encuentras, puedes sustituir por pimentón dulce y añadir una gota de humo líquido.
• Para una versión más ligera, puedes hornear las arepas en lugar de freírlas.
• No sobrecargues la arepa de relleno: debe poder cerrarse sin romperse.

Presentacion

Como servirla

Presenta la arepa abierta, con el relleno de migas visible, rociada con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvoreada con pimentón. Acompaña con una guarnición de pimientos asados o una ensalada verde.

FAQ

Preguntas frecuentes