Contexto

Origen y referencia gastronómica

La butifarra es un embutido tradicional catalán, presente en fiestas y mercados. La escalivada, por su parte, es un plato de verduras asadas típico de la región. Ambas representan la cocina de aprovechamiento y el respeto por los ingredientes de la tierra.

La arepa, con su masa neutra y crujiente, es el lienzo ideal para realzar los sabores intensos de la butifarra y la dulzura ahumada de la escalivada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su masa neutra y crujiente, es el lienzo ideal para realzar los sabores intensos de la butifarra y la dulzura ahumada de la escalivada.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la untuosidad de las verduras asadas y la jugosidad de la butifarra, creando un bocado equilibrado y lleno de matices.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 butifarras (o salchichas frescas similares)
• 1 berenjena mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar la berenjena, el pimiento, la cebolla y los tomates. Colocarlos enteros en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y asar durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos y la piel se haya chamuscado.
2. Retirar las verduras del horno y dejarlas enfriar. Pelar y despepitar los tomates. Pelar la berenjena, el pimiento y la cebolla. Cortar todas las verduras en tiras finas. Picar los ajos y mezclar con las verduras. Sazonar con sal y pimienta. Reservar (escalivada).
3. Cocer las butifarras: en una sartén con un poco de aceite, cocinar a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados y cocidas en su interior, unos 10 minutos. Retirar y cortar en rodajas gruesas.
4. Mientras tanto, preparar la masa de arepa: en un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
5. Dividir la masa en dos bolas del mismo tamaño. Formar dos discos de 1 cm de grosor con las manos humedecidas.
6. Cocinar las arepas: en una sartén antiadherente o plancha caliente a fuego medio, cocinar las arepas 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. También se pueden hornear a 180°C por 15 minutos.
7. Para armar: abrir las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Colocar una capa de escalivada y luego las rodajas de butifarra. Cerrar y servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una escalivada más ahumada, asar las verduras directamente sobre la llama del gas o en una parrilla.
• Si las butifarras son muy gruesas, se pueden partir por la mitad a lo largo para que se cocinen más rápido.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si se seca, agregar unas gotas de agua.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad para mostrar el relleno. Acompañar con una cucharada de allioli y una guarnición de hojas de rúcula fresca. Maridar con un vino tinto joven de la región.

FAQ

Preguntas frecuentes