Contexto

Origen y referencia gastronómica

Guareña, en la provincia de Badajoz, es tierra de dehesas y tradición ganadera. Las migas nacieron como receta de aprovechamiento con pan duro, ajo, pimentón y los embutidos de la matanza. Hoy son un emblema de la cocina extremeña, y al unirlas con la arepa, rendimos homenaje a dos culturas que valoran el maíz y el cerdo.

Queríamos llevar los sabores intensos y rústicos de Extremadura a un formato versátil y moderno. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el vehículo ideal para las migas, respetando su esencia y añadiendo un toque venezolano.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar los sabores intensos y rústicos de Extremadura a un formato versátil y moderno. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el vehículo ideal para las migas, respetando su esencia y añadiendo un toque venezolano.

La arepa aporta una capa externa que contrasta con la miga interior: crujiente por fuera, suave y jugosa por dentro. Los chorizos y la panceta aportan grasa y sabor, mientras que el pimentón y el ajo evocan la Extremadura más auténtica. El huevo frito opcional corona el plato con cremosidad.

Ingredientes

Lista principal

• Para las migas: 200 g de pan duro del día anterior (tipo barra o chapata)
• 100 g de chorizo ibérico en rodajas finas
• 100 g de panceta curada en tiras
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante al gusto)
• 1 pimiento verde italiano, en tiras finas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua para humedecer el pan
• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Opcional: huevos fritos para acompañar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las migas: Corta el pan en cubos pequeños y colócalos en un bol. Rocía con un poco de agua y sal, mezcla y deja reposar 15 minutos para que se humedezcan ligeramente.
2. En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva. Añade la panceta y el chorizo, cocina a fuego medio hasta que suelten su grasa y estén dorados. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Sofríe los ajos laminados y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Añade el pimentón, remueve rápido (sin que se queme) e incorpora el pan humedecido y la mezcla de panceta y chorizo. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el pan esté dorado y crujiente. Rectifica de sal y reserva caliente.
4. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue. Forma dos bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite, o apenas untada) durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes presionarlas ligeramente con una espátula para que se cocinen parejo.
6. Monta la arepa: Abre cada arepa con un cuchillo (sin separar del todo). Rellena generosamente con las migas calientes. Si deseas, sirve con un huevo frito encima. Espolvorea perejil picado y disfruta al momento.

Consejos

Notas del editor

• Usa pan del día anterior: el pan fresco se deshace. El punto de humedad es clave: el pan debe estar blando pero no empapado.
• El pimentón extremeño es ideal. Si no consigues, usa pimentón de La Vera ahumado.
• Puedes añadir uvas pasas o trozos de manzana a las migas para un toque agridulce típico de algunas versiones.
• Para una arepa más crujiente, cocínala en un budare o sartén de hierro fundido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta como un libro, con el relleno bien visible. Puedes coronarla con un huevo frito y perejil picado. Acompáñala con una ensalada verde o pimientos asados. La bebida ideal: un vino tinto joven de Ribera del Guadiana o una cerveza fría.

FAQ

Preguntas frecuentes