Contexto

Origen y referencia gastronómica

La fabada es el plato más icónico de Asturias, nacido en las cocinas rurales y perfeccionado en las sidrerías de Gijón. Se elabora con fabes (judías blancas grandes), chorizo, morcilla, tocino y, a veces, costilla de cerdo, todo cocido a fuego lento durante horas. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los mismos ingredientes dentro de una masa de maíz y harina de faba, creando un contraste de texturas que sorprende.

La fabada es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar una arepa. Para respetar su esencia, hemos añadido harina de faba a la masa, aportando un sutil sabor a legumbre que conecta directamente con el plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La fabada es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar una arepa. Para respetar su esencia, hemos añadido harina de faba a la masa, aportando un sutil sabor a legumbre que conecta directamente con el plato original.

La cremosidad de las fabes y el ahumado de los embutidos se integran perfectamente con la textura firme y neutra de la arepa de maíz, mientras que la harina de faba en la masa añade una capa extra de sabor. El resultado es un bocado completo que equilibra proteínas, carbohidratos y grasas.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de harina de faba (o harina de garbanzo si no encuentras)
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de fabes cocidas (o judías blancas grandes cocidas)
• 200 g de chorizo español, en rodajas
• 100 g de morcilla asturiana, en rodajas
• 100 g de panceta o tocino, en cubos
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Unas hebras de azafrán
• Perejil fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la panceta, el chorizo y la morcilla. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén dorados y suelten su grasa.
2. Agrega las fabes cocidas, el pimentón y el azafrán. Remueve bien, baja el fuego y cocina durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Ajusta de sal y pimienta. Reserva caliente.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de faba y la sal. Incorpora el agua tibia y el aceite. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco de harina de maíz.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
6. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de fabada. Espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de faba, puedes usar harina de garbanzo o simplemente harina de maíz extra. La harina de faba aporta un sabor más auténtico pero no es indispensable.
• Para una textura más crujiente, puedes freír ligeramente las arepas después de cocinarlas en la plancha, o tostarlas en el horno.
• Acompaña con una sidra asturiana bien fría o con una cerveza rubia para equilibrar la grasa del relleno.
• Si usas fabes secas, recuerda remojarlas 12 horas y cocerlas con un trozo de cebolla y pimiento antes de usarlas en el relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta sobre una pizarra negra, mostrando el relleno abundante. Acompaña con un vaso de sidra asturiana o una reducción de sidra para rociar. Decora con perejil fresco y unas hebras de azafrán.

FAQ

Preguntas frecuentes