Contexto

Origen y referencia gastronómica

El flamenquín nace en Córdoba, probablemente a mediados del siglo XX, como un plato de aprovechamiento que hoy es seña de identidad andaluza. Consiste en un filete de lomo de cerdo o ternera relleno de jamón serrano y queso, empanado y frito. Su nombre, que significa 'pequeño flamenco', evoca su color dorado. En Fuentes de Andalucía, localidad cercana a Córdoba, se disfruta en bares y hogares. Esta arepa rinde homenaje a ese bocado irreverente y sabroso.

La arepa, como lienzo neutro pero noble, permite ensalzar los sabores del flamenquín sin opacarlos. Al rellenarla con los mismos ingredientes y un toque de salsa brava, logramos un bocado que respeta la esencia del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como lienzo neutro pero noble, permite ensalzar los sabores del flamenquín sin opacarlos. Al rellenarla con los mismos ingredientes y un toque de salsa brava, logramos un bocado que respeta la esencia del original.

La textura crujiente de la arepa recién hecha contrasta con el relleno jugoso y fundido del flamenquín. La masa de maíz aporta un dulzor sutil que equilibra la salinidad del jamón y el queso. Es una combinación de dos culturas culinarias que comparten el amor por los fritos y los rellenos contundentes.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
• 400 g de lomo de cerdo o ternera en filetes finos
• 150 g de jamón serrano en lonchas
• 150 g de queso semicurado (tipo manchego o gouda) en lonchas
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• Aceite de oliva suave para freír
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de mayonesa (para la salsa brava)
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 chorrito de tabasco (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: Coloca un filete de carne sobre una superficie plana. Sazona con sal y pimienta. Coloca encima una loncha de jamón y otra de queso. Enrolla firmemente y asegura con un palillo. Repite con el resto.
2. Pasar los rollos por huevo batido y luego por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera. Reserva.
3. Freír los flamenquines en abundante aceite caliente (170-180°C) hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro (unos 4-5 minutos). Escurre sobre papel absorbente. Retira los palillos y corta cada rollo en rodajas o tiras.
4. Hacer la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
5. Forma 4 bolas de masa y aplánalas con las manos o un plato, dándoles forma de disco de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que se doren y se inflen ligeramente. Luego, puedes opcionalmente terminarlas en el horno precalentado a 180°C por 5 minutos para que queden más crujientes.
7. Preparar la salsa brava: Mezcla la mayonesa, ketchup, pimentón picante y tabasco. Ajusta al gusto.
8. Montar: Abre las arepas por la mitad con cuidado, formando una bolsa. Rellénalas generosamente con los trozos de flamenquín. Sirve inmediatamente con la salsa brava al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más jugoso, puedes añadir un trozo de queso fundido (como mozzarella) dentro del rollo.
• Si la masa de arepa te queda muy seca, agrega más agua tibia de a poco.
• Para una versión más ligera, puedes hornear los flamenquines en lugar de freírlos: a 200°C por 15 minutos, rociados con un poco de aceite.
• La salsa brava puede sustituirse por alioli o una salsa de tomate picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, mostrando el relleno dorado. Acompaña con una pequeña ración de salsa brava para mojar y unas rodajas de limón. Decora con perejil fresco picado para un toque de color.

FAQ

Preguntas frecuentes