Contexto

Origen y referencia gastronómica

Esporlas, un pintoresco pueblo en la Sierra de Tramuntana de Mallorca, es conocido por su cocina tradicional basada en productos locales. El frito mallorquín, originalmente un plato de aprovechamiento, se prepara con carne de cordero o cerdo, patatas, pimientos y especias como el pimentón y el azafrán. Esta receta rinde homenaje a ese legado culinario, adaptándolo a un formato contemporáneo y portátil: la arepa.

El frito mallorquín, al ser un guiso sustancioso y lleno de texturas, se presta perfectamente como relleno para una arepa. La masa de maíz aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la untuosidad del guiso, creando una combinación equilibrada y deliciosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El frito mallorquín, al ser un guiso sustancioso y lleno de texturas, se presta perfectamente como relleno para una arepa. La masa de maíz aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la untuosidad del guiso, creando una combinación equilibrada y deliciosa.

La arepa, con su exterior dorado y su interior esponjoso, es el vehículo ideal para contener el jugoso frito mallorquín. Los sabores mediterráneos del cordero, el pimentón y el ajo se integran a la perfección con la humilde masa de maíz, resultando en un plato que respeta la esencia de ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
• 200 g de cordero (pierna o paletilla) cortado en cubos pequeños
• 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos
• 1/2 pimiento rojo, en tiras
• 1/2 pimiento verde, en tiras
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hebra de azafrán (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el guiso)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: 50 g de sobrasada para enriquecer el guiso

Metodo

Paso a paso

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cordero y dóralo por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite y sofríe las patatas hasta que comiencen a dorarse. Añade los pimientos y el ajo, y cocina 5 minutos más.
3. Vuelve a incorporar la carne, añade el pimentón, el azafrán (si usas), sal y pimienta. Cubre con un poco de agua (aproximadamente 1/4 de taza) y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido. Si usas sobrasada, agrégala en los últimos 5 minutos y mezcla bien. Rectifica sazón y reserva caliente.
4. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Añade el aceite y amasa ligeramente. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplasta cada bola para formar discos de unos 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el frito mallorquín caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina el cordero con ajo, pimentón y aceite de oliva durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
• Si no consigues cordero, puedes sustituirlo por cerdo o pollo, aunque el sabor tradicional es más auténtico con cordero.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro: si al golpearlas no suenan huecas, cocínalas un par de minutos más.
• El relleno se puede preparar con antelación y recalentar justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta para mostrar el relleno, acompañada de una ensalada verde aliñada con aceite de oliva virgen extra y un chorro de zumo de limón. Para una experiencia más auténtica, añade un poco de allioli al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes