Contexto

Origen y referencia gastronómica

Elche, ciudad alicantina famosa por su palmeral, tiene en el gazpacho una de sus señas de identidad culinarias. A diferencia del gazpacho andaluz, la versión ilicitana incorpora almendras molidas y se espesa con pan, creando una textura más cremosa. Esta arepa nace del deseo de llevar esos sabores líquidos a una experiencia táctil y portátil, tan versátil como la propia arepa venezolana.

Al tratarse de un gazpacho (sopa fría), la adaptación ideal es una arepa amasada, incorporando los ingredientes clave directamente en la masa de maíz. De esta forma se conserva la esencia del plato original en un formato sólido que puede comerse con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al tratarse de un gazpacho (sopa fría), la adaptación ideal es una arepa amasada, incorporando los ingredientes clave directamente en la masa de maíz. De esta forma se conserva la esencia del plato original en un formato sólido que puede comerse con las manos.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente el sabor del tomate y el aceite de oliva, mientras que las almendras molidas aportan una textura ligeramente arenosa que recuerda al gazpacho tradicional. El resultado es una arepa aromática, húmeda por dentro y con un punto tostado que evoca el pan del gazpacho.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 150 ml de puré de tomate natural triturado (sin piel)
• 50 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra (más para untar)
• 1 diente de ajo machacado o ½ cucharadita de ajo en polvo
• 30 g de almendras molidas (crudas y sin piel)
• ½ cucharadita de sal
• Opcional: 1 cucharadita de vinagre de Jerez

Metodo

Paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, las almendras molidas, la sal y el ajo (si usas polvo; si es fresco, saltéalo ligeramente en aceite antes de añadirlo).
2. En un jarro, combina el puré de tomate, el agua tibia, el aceite de oliva y el vinagre (si lo usas). Remueve bien.
3. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba la humedad.
4. Amasa ligeramente con las manos untadas en aceite para evitar que se pegue. La masa debe quedar suave y maleable, no pegajosa. Si está muy seca, añade una cucharada de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las palmas hasta obtener discos de unos 1,5 cm de grosor (unos 10 cm de diámetro).
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala con un poco de aceite de oliva. Cocina las arepas durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen a hueco al golpearlas.
7. Retira y coloca sobre una rejilla para que el vapor las termine de cocer. Sirve inmediatamente, calientes.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso a gazpacho, asa los tomates antes de triturarlos o usa tomates pera maduros.
• Si la masa te queda demasiado húmeda, añade harina de maíz de a poco hasta lograr la textura ideal.
• Puedes sustituir parte del agua por caldo de verduras suave para reforzar el sabor.
• Las arepas se conservan hasta un día envueltas en un paño; luego se recalentan a la plancha.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar su interior anaranjado, acompañada de una pequeña ensalada de pepino, tomate cherry y cebolla roja aliñada con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Opcionalmente, ofrece un cuenco de gazpacho frío para mojar.

FAQ

Preguntas frecuentes