Contexto

Origen y referencia gastronómica

El conejo en salmorejo es un plato de caza típico de las Islas Canarias, especialmente de La Palma, donde el conejo se marina en una salsa de ajo, pimentón, comino y vinagre, y luego se cocina lentamente hasta que la carne se desmenuza. Es una receta que refleja la influencia de la cocina española y las tradiciones locales.

Transformamos el guiso en un relleno de arepa para ofrecer una experiencia portátil que destaque los sabores intensos del salmorejo. La arepa se enriquece con gofio, harina de maíz tostado típica canaria, para un sabor más complejo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el guiso en un relleno de arepa para ofrecer una experiencia portátil que destaque los sabores intensos del salmorejo. La arepa se enriquece con gofio, harina de maíz tostado típica canaria, para un sabor más complejo.

La textura suave y ligeramente granulada de la arepa de gofio absorbe los jugos del conejo, mientras que el salmorejo, con su base de ajo, pimentón y comino, penetra en la masa. Cada bocado combina la untuosidad de la salsa con la esponjosidad de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 400 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 100 g de gofio (harina de maíz tostado canaria)
• 500 ml de agua tibia
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 conejo (aprox. 1 kg), troceado
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• Tomillo seco al gusto
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva para freír

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el conejo: Mezcla los ajos picados, pimentón, comino, vinagre, laurel, tomillo, sal y pimienta. Frota el conejo con esta mezcla y deja reposar al menos 2 horas en nevera.
2. En una olla grande, calienta aceite de oliva y dora el conejo por todos lados. Añade la marinada restante y el caldo. Tapa y cuece a fuego lento durante 50-60 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Retira el conejo y desmenúzalo; reserva la salsa de cocción.
3. Prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz precocida con el gofio y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en porciones (8-10) y forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en una plancha o sartén antiadherente con un chorrito de aceite, a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Para montar: con un cuchillo, abre las arepas por la mitad (sin separar las mitades). Rellena con el conejo desmenuzado y baña con un poco de la salsa de salmorejo reservada.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de una guarnición de papas arrugadas o una ensalada simple.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues gofio, puedes sustituirlo por harina de maíz tostada casera: tuesta harina de maíz en una sartén seca hasta que desprenda aroma.
• El conejo se puede reemplazar por pollo o incluso setas grandes para una versión vegetariana.
• Para un sabor más intenso, deja marinar el conejo toda la noche.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad sin separarla del todo, rellena con el conejo desmenuzado y añade un poco de salmorejo extra. Decora con perejil fresco y sirve con papas arrugadas o una ensalada verde.

FAQ

Preguntas frecuentes