Contexto

Origen y referencia gastronómica

El marmitako nace en los barcos pesqueros del Cantábrico, donde los pescadores cocinaban atún con patatas y pimientos. Derio, en Vizcaya, es parte de esta cultura gastronómica que valora el producto del mar y la cocina de aprovechamiento.

La arepa, como vehículo versátil, permite disfrutar los sabores del marmitako en formato portátil y crujiente, manteniendo la esencia del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como vehículo versátil, permite disfrutar los sabores del marmitako en formato portátil y crujiente, manteniendo la esencia del guiso.

La textura cremosa del marmitako contrasta con la capa exterior tostada de la arepa, mientras que el atún y las patatas se integran a la perfección.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 400 g de atún fresco en dados
• 2 patatas medianas peladas y en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento choricero hidratado (o 1 cucharada de pulpa de pimiento)
• 1 tomate maduro rallado
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una olla, calienta aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega los pimientos y cocina 5 minutos.
2. Añade el tomate rallado y el pimiento choricero. Cocina 10 minutos a fuego medio.
3. Incorpora las patatas, el caldo de pescado y el laurel. Cocina 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
4. Agrega el atún en dados, salpimienta y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y reserva caliente.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar 2 minutos.
6. Forma bolas de masa, aplánalas entre las manos para formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Abre las arepas con un cuchillo, rellena generosamente con el marmitako y sirve inmediatamente decorado con perejil.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras pimiento choricero, usa una cucharada de pimentón dulce de la Vera.
• El atún puede sustituirse por bonito o incluso por bacalao desalado.
• Para un toque crujiente, añade un poco de cebolla frita al momento de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el marmitako bien caliente y un toque de perejil fresco. Acompaña con una sidra vasca o un vino blanco seco.

FAQ

Preguntas frecuentes