Contexto

Origen y referencia gastronómica

El salmorejo es una sopa fría de tomate y pan típica de Córdoba, espesa y suave, que se sirve con virutas de jamón y huevo duro. Nació como plato de aprovechamiento entre jornaleros y hoy es seña de identidad andaluza. Esta arepa reinterpreta ese legado en formato portátil y masticable.

Al ser una sopa, el salmorejo se adapta mejor a una arepa amasada, donde los ingredientes principales (tomate, ajo, aceite) se integran en la masa de maíz precocida, manteniendo el perfil de sabor sin perder la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser una sopa, el salmorejo se adapta mejor a una arepa amasada, donde los ingredientes principales (tomate, ajo, aceite) se integran en la masa de maíz precocida, manteniendo el perfil de sabor sin perder la esencia del plato original.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los sabores del tomate y el ajo, mientras que el aceite de oliva aporta jugosidad. La textura firme de la arepa contrasta con la untuosidad del salmorejo, y los toppings añaden el toque salado y cremoso característico.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada
• 1 diente de ajo, muy finamente picado o en pasta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pan rallado (opcional, para mayor textura)
• 100 g de jamón serrano en láminas finas
• 2 huevos duros, en rodajas
• Perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia, la pasta de tomate, el ajo picado, el aceite de oliva y la sal. Si usas pan rallado, incorpóralo también. Remueve hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas de las manos para obtener discos de unos 1,5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
3. Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto. Cocina las arepas aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, hornéalas a 180°C por 10 minutos.
4. Mientras, prepara los toppings: corta las láminas de jamón serrano en tiras o déjalas enteras. Pela y corta los huevos duros en rodajas.
5. Una vez listas las arepas, ábrelas por la mitad con un cuchillo (sin separar del todo). Coloca dentro algunas tiras de jamón y rodajas de huevo. Cierra ligeramente y coloca más jamón y huevo encima.
6. Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorea perejil fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente el ajo antes de mezclarlo con la masa.
• Si la masa queda muy pegajosa, añade un poco más de harina de maíz; si queda seca, agrega una cucharada de agua.
• El pan rallado no es obligatorio, pero aporta una textura más cercana al pan del salmorejo tradicional.
• Usa aceite de oliva virgen extra de calidad, ya que es el protagonista del plato.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente, con las láminas de jamón serrano dobladas sobre ella y rodajas de huevo duro. Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea perejil fresco picado. Acompaña con una copa de vino fino o manzanilla.

FAQ

Preguntas frecuentes