Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cocido madrileño es un plato tradicional de la Comunidad de Madrid, nacido en hogares humildes como un guiso nutritivo que aprovechaba todos los ingredientes. Collado Mediano, en la Sierra de Guadarrama, mantiene viva esta tradición. Por otro lado, la arepa es el pan más emblemático de Colombia y Venezuela. Esta fusión rinde homenaje a ambas culturas, uniendo la tierra y el fogón.

Transformamos el cocido, un guiso de cuchara, en una arepa rellena para disfrutarlo en cualquier momento. La masa incorpora harina de garbanzo, evocando la legumbre del plato original, y el relleno condensa los sabores del puchero en cada mordisco.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el cocido, un guiso de cuchara, en una arepa rellena para disfrutarlo en cualquier momento. La masa incorpora harina de garbanzo, evocando la legumbre del plato original, y el relleno condensa los sabores del puchero en cada mordisco.

La textura suave del garbanzo en la masa complementa la untuosidad del relleno. El chorizo y la morcilla aportan un toque ahumado, mientras la berza (repollo) da frescura. Es un equilibrio perfecto entre tradición y creatividad.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Para el relleno (puede prepararse con antelación):
• 150 g de garbanzos cocidos (reservar 1/4 taza para decorar)
• 100 g de chorizo fresco, desmenuzado o en rodajas finas
• 100 g de morcilla de Burgos (o de cebolla), sin piel, desmenuzada
• 150 g de jarrete de ternera o pollo (cocido y desmenuzado, del cocido)
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cebolla pequeña, picada fina
• 1/2 pimiento verde italiano, picado
• 2 hojas de berza (o repollo), cocidas y escurridas, picadas

Metodo

Paso a paso

1. Cocido base (si no tienes sobras): En una olla, cocina jarrete de ternera, garbanzos remojados, chorizo, morcilla, berza, cebolla, ajo, laurel, sal y agua durante 1-1.5 h hasta que todo esté tierno. Cuela y reserva el caldo. Desmenuza las carnes y verduras.
2. Prepara el relleno: En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blandos. Añade el chorizo y la morcilla, cocina 3-4 min. Incorpora las carnes desmenuzadas, los garbanzos (reserva un poco) y la berza picada. Saltea 2 min más. Rectifica sal y pimienta. Reserva caliente.
3. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, la de garbanzo y la sal. Añade el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si muy húmeda, un poco de harina de maíz. Reposa 5 min.
4. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas entre las palmas o con un rodillo hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Si se agrietan, humedece los bordes.
5. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada arepa 3-4 min por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (al presionar deben sentirse firmes). Opcional: termina en horno a 180°C por 5 min para mayor crocancia.
6. Montaje: Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde formando una bolsa (sin separar las mitades). Rellena generosamente con la mezcla de cocido. Decora con los garbanzos reservados y un poco de perejil picado.
7. Sirve inmediatamente, acompañado del caldo reducido como dipping si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con aceite o agua.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse justo antes de montar las arepas.
• Para una versión más ligera, sustituye la morcilla por más verduras o setas.
• El caldo sobrante se puede reducir y servir como sopa de acompañamiento.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente abierta para mostrar el relleno. Acompaña con un pequeño cuenco de caldo de cocido reducido y unas hojas de perejil fresco. Un vino tinto joven de la región completa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes