Contexto

Origen y referencia gastronómica

Castro de Rey, en la provincia de Lugo, es el corazón de la Galicia rural. Allí, el caldo gallego se cocina a fuego lento en las cocinas de las casas de piedra, con ingredientes de la huerta y la matanza. Esta arepa es un homenaje a esa memoria, adaptada a las manos venezolanas que aprendieron a amar el maíz.

El caldo gallego es una sopa espesa, llena de nutrientes. Al transformarlo en una masa de arepa, logramos concentrar sus sabores en un bocado práctico y delicioso, ideal para llevar o disfrutar en cualquier momento.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El caldo gallego es una sopa espesa, llena de nutrientes. Al transformarlo en una masa de arepa, logramos concentrar sus sabores en un bocado práctico y delicioso, ideal para llevar o disfrutar en cualquier momento.

La harina de maíz precocida es neutra y absorbe perfectamente los sabores ahumados del chorizo y el amargor de los grelos. La patata cocida en la masa aporta una textura suave que recuerda al caldo original.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 taza de caldo de verduras (reservado del caldo gallego)
• 1/2 taza de patata cocida y machacada
• 1/2 taza de grelos (o kale) cocidos y picados finos
• 100 g de chorizo gallego, picado en cubitos pequeños
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado y el chorizo hasta que esté dorado. Añade el pimentón, remueve rápido y retira del fuego. Reserva.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la patata machacada, los grelos picados, el sofrito de chorizo y una pizca de sal. Integra bien.
3. Agrega el agua tibia y el caldo de verduras poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1,5 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrásala ligeramente. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Sirve calientes, abiertas y con un toque de aceite de oliva y pimentón por encima.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras grelos, usa kale o acelgas; el sabor será igualmente delicioso.
• Para una versión vegana, omite el chorizo y añade setas salteadas con pimentón.
• La masa debe quedar húmeda pero manejable; si se pega, agrega un poco más de harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas como un bolsillo, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce espolvoreado. Acompaña con un vaso de sidra asturiana o un vino blanco albariño.

FAQ

Preguntas frecuentes