Contexto

Origen y referencia gastronómica

Casares, con sus calles encaladas y vistas al mar, es conocido por su cocina mediterránea de base humilde. La sopa de tomate, elaborada con tomates de la huerta, pan duro y aceite de oliva, es un plato de subsistencia que aprovecha los ingredientes básicos. Esta arepa fusiona esa esencia con la técnica latinoamericana, creando un pan de maíz que evoca el sabor del hogar andaluz.

La sopa de tomate es un plato líquido, por lo que para arepa decidimos incorporar los sabores principales en la masa. El tomate asado concentra su dulzor y el ajo le da profundidad, mientras que un toque de pimentón ahumado recuerda a la cocina española.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de tomate es un plato líquido, por lo que para arepa decidimos incorporar los sabores principales en la masa. El tomate asado concentra su dulzor y el ajo le da profundidad, mientras que un toque de pimentón ahumado recuerda a la cocina española.

El maíz es un ingrediente presente en ambas culturas (en España a través de harinas para gachas o panes). La masa de arepa, neutral y maleable, absorbe perfectamente los sabores del tomate y el ajo, creando una base sustanciosa que respeta la esencia de la sopa original.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 taza de puré de tomate asado (aproximadamente 4 tomates grandes asados y triturados)
• 1/2 taza de agua tibia (ajustar según necesidad)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Opcional: 1 ramita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de orégano seco

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C. Asa los tomates enteros en una bandeja con un chorrito de aceite durante 30 minutos, hasta que estén blandos y la piel se haya caramelizado. Deja enfriar y tritúralos con un tenedor o en una licuadora breve (no debe quedar completamente líquido, sino un puré rústico).
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal, el pimentón y el orégano (si lo usas).
3. En otro recipiente, calienta el puré de tomate junto con el ajo picado y el aceite de oliva. Añade el agua tibia y mezcla bien. La temperatura del líquido debe estar tibia (no hirviendo).
4. Vierte los líquidos sobre la mezcla de harina y remueve con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos para que la harina hidrate.
5. Amasa ligeramente con las manos durante un minuto. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina; si está seca, añade agua tibia cucharada a cucharada. Debe quedar suave y manejable.
6. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Luego aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas por ambos lados, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes terminarlas al horno a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más uniforme.
8. Sirve inmediatamente con un hilo de aceite de oliva y, si lo deseas, con un poco de sal en escamas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de comino o cilantro molido a la masa.
• El puré de tomate asado se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta por 3 días.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz para arepas colombiana o venezolana. La marca P.A.N. funciona perfectamente.
• Acompaña estas arepas con un queso fresco o un paté de anchoas para un aperitivo español.
• Para una versión más crujiente, cocínalas en una sartén con un poco más de aceite.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, acompañada de un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de orégano seco. Puedes presentarla partida, mostrando su interior esponjoso, con una copa de vino blanco o, mejor aún, un gazpacho fresquito al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes