Contexto

Origen y referencia gastronómica

Carcagente, en la comarca de la Ribera Alta, es tierra de naranjos y arroces. El arroz al horno es uno de sus platos más emblemáticos, cocinado lentamente en cazuela de barro con garbanzos, costillas, morcilla y un toque de pimentón. Esta arepa reinterpreta ese plato de horno en un formato callejero, ideal para llevar el sabor de la huerta valenciana a cualquier parte.

El arroz al horno es un plato contundente, con ingredientes que se prestan a ser relleno de arepa: carnes desmenuzadas, garbanzos y una salsa espesa. La masa, aromatizada con azafrán y ajo, evoca el color y el sabor del arroz original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El arroz al horno es un plato contundente, con ingredientes que se prestan a ser relleno de arepa: carnes desmenuzadas, garbanzos y una salsa espesa. La masa, aromatizada con azafrán y ajo, evoca el color y el sabor del arroz original.

Los ingredientes del arroz al horno (costilla, morcilla, garbanzos, tomate) son naturales compañeros del maíz. La arepa actúa como un pan esponjoso que absorbe los jugos del relleno, mientras el azafrán y el pimentón en la masa unifican el perfil mediterráneo.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azafrán en hebras (remojado en 2 cucharadas de agua caliente)
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Para el relleno: 200 g de costilla de cerdo (cocida y desmenuzada)
• 100 g de morcilla de arroz (sin piel, desmenuzada)
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: disuelve la sal, el azafrán (con el agua de remojo), el ajo picado y el pimentón en el agua tibia. Agrega la harina de maíz poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade el aceite de oliva y amasa 1 minuto. Deja reposar 5 minutos.
2. Mientras reposa la masa, prepara el relleno: en una sartén grande con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate rallado, el pimentón y el comino. Cocina 5 minutos hasta que espese.
3. Añade la costilla desmenuzada, la morcilla y los garbanzos. Vierte el caldo de carne, salpimienta y cocina a fuego bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté meloso. Rectifica sazón.
4. Forma las arepas: divide la masa en 4 bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hayan inflado ligeramente. Puedes terminar en horno a 180°C (350°F) por 5 minutos para un acabado más crujiente.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra, sin separar completamente. Rellena generosamente con la mezcla de costilla, morcilla y garbanzos. Sirve inmediatamente con alioli o yogur natural si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, puedes asar la costilla y la morcilla previamente en el horno antes de desmenuzarlas.
• Si no encuentras azafrán, sustitúyelo por cúrcuma para dar color, aunque el sabor cambiará ligeramente.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Si se seca, humedece tus manos con agua al aplanar.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse. Las arepas se pueden tostar justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible y un chorro de alioli de ajo negro. Acompaña con una copa de vino tinto joven de la región (como un Bobal) y unas rodajas de naranja fresca para equilibrar.

FAQ

Preguntas frecuentes