Contexto

Origen y referencia gastronómica

Campo Real, en la Comunidad de Madrid, es conocido por su tradición alfarera y su cocina castellana. El cocido madrileño es un plato de origen humilde que reúne los ingredientes de la despensa local: garbanzos, carnes de cerdo y vaca, verduras de temporada. Esta arepa fusiona la técnica venezolana con la esencia del cocido, ideal para un almuerzo contundente.

El cocido madrileño es un guiso denso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. La arepa, como lienzo neutro, permite que los sabores del cocido brillen sin competir. Además, incorporamos harina de maíz precocida con un toque de pimentón para evocar la cocina española.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cocido madrileño es un guiso denso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. La arepa, como lienzo neutro, permite que los sabores del cocido brillen sin competir. Además, incorporamos harina de maíz precocida con un toque de pimentón para evocar la cocina española.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el guiso meloso del cocido, mientras que el maíz aporta un sabor dulce que equilibra las carnes curadas. El pimentón en la masa une ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 1/2 tazas de agua tibia (aproximadamente)
• 200 g de garbanzos cocidos (de bote o cocidos)
• 100 g de chorizo fresco en rodajas
• 100 g de morcilla de arroz (sin tripa)
• 1 zanahoria grande en dados pequeños
• 1 patata grande en dados pequeños
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade la zanahoria y la patata, y cocina 5 minutos removiendo. Agrega el chorizo y la morcilla desmenuzada, y cocina hasta que suelten su grasa.
3. Incorpora el pimentón, el comino y la hoja de laurel, remueve bien y añade los garbanzos escurridos. Cubre con agua (unos 200 ml) y deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido. Rectifica de sal y pimienta. Retira el laurel y reserva.
4. Para la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con el pimentón y la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Forma bolas de masa del tamaño de un puño y aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos si prefieres una textura más crujiente.
7. Abre las arepas con un cuchillo por la mitad, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el cocido, asegurándote de incluir garbanzos, verduras y carne.
8. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión más ligera, puedes usar solo garbanzos y verduras, omitiendo las carnes.
• La masa de arepa se puede aromatizar con hierbas como tomillo o romero para un toque adicional.
• Si la masa te queda muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, añade harina.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Presentar la arepa abierta, con el relleno bien visible. Espolvorear perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompañar de un vaso de vino tinto joven o una cerveza artesana española.

FAQ

Preguntas frecuentes