Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bujalance, en la provincia de Córdoba, es tierra de olivares y tradiciones culinarias. El salmorejo, plato humilde de la región, se prepara con tomates maduros, pan, ajo y aceite de oliva. Esta arepa rinde homenaje a esos sabores, integrando los ingredientes clave en la masa de maíz, un ingrediente global que aquí se viste de sol andaluz.

El salmorejo es una crema espesa, ideal para transformar en una masa aromática. Al incorporar tomate y aceite a la harina de maíz, logramos una arepa jugosa que evoca el sabor del plato original, pero con la textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El salmorejo es una crema espesa, ideal para transformar en una masa aromática. Al incorporar tomate y aceite a la harina de maíz, logramos una arepa jugosa que evoca el sabor del plato original, pero con la textura crujiente por fuera y suave por dentro.

La acidez del tomate y el toque del ajo se integran perfectamente con la masa de maíz, mientras que el aceite de oliva aporta untuosidad. El relleno de jamón y huevo completa la experiencia, recordando los tradicionales toppings del salmorejo.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de tomate triturado (sin semillas)
• 1/4 taza de agua (o más según sea necesario)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más para engrasar)
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 g de jamón serrano en lonchas finas
• 2 huevos duros, picados
• Opcional: virutas de queso curado

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con el tomate triturado, el agua, el aceite de oliva, el ajo picado y la sal. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego, aplánalas con las manos o con una prensa para arepas, dándoles forma de disco de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y engrasa ligeramente con aceite de oliva. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: corta el jamón serrano en tiras y pica los huevos duros.
5. Una vez listas las arepas, ábrelas por la mitad (como un bolsillo) con cuidado. Rellena cada una con jamón serrano y huevo duro picado. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
6. Sirve inmediatamente, acompañadas de una ensalada verde o simplemente solas.

Consejos

Notas del editor

• Si quieres un toque más auténtico, añade un poco de pan rallado a la masa (como en el salmorejo tradicional).
• Para una versión más ligera, puedes asar ligeramente las arepas en lugar de freírlas.
• Ajusta la cantidad de ajo según tu gusto.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno de jamón serrano y huevo duro picado. Un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y unas hojas de albahaca fresca realzan el color.

FAQ

Preguntas frecuentes