Origen: Spain Bilbao
ArepaLabs · ciudad
Arepa de Bacalao al Pil Pil
El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca, originario de Bilbao. Su salsa emulsionada de aceite de oliva, ajo y gelatina del pescado lo convierte en un manjar. En esta versión, lo reinventamos como relleno para una arepa venezolana, creando un bocado que une dos culturas.
Bacalao al pil pil nació en los puertos vascos, donde los pescadores cocinaban el bacalao en aceite de oliva y ajos, logrando una salsa espesa y sabrosa. Bilbao es su capital gastronómica. La arepa, por su lado, es el pan de maíz venezolano, perfecto para contener salsas jugosas.
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Contexto
Origen y referencia gastronómica
Bacalao al pil pil nació en los puertos vascos, donde los pescadores cocinaban el bacalao en aceite de oliva y ajos, logrando una salsa espesa y sabrosa. Bilbao es su capital gastronómica. La arepa, por su lado, es el pan de maíz venezolano, perfecto para contener salsas jugosas.
Buscamos honrar la tradición del pil pil dándole una nueva textura con la arepa crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para absorber la salsa.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
Buscamos honrar la tradición del pil pil dándole una nueva textura con la arepa crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para absorber la salsa.
La salsa cremosa del bacalao contrasta con la textura firme de la arepa, y el ajo y perejil realzan el maíz. Es un equilibrio perfecto entre el Atlántico y el Caribe.
Ingredientes
Lista principal
- 4 arepas (harina de maíz precocida, agua, sal)
- 500 g de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla seca (opcional)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
Metodo
Paso a paso
- 1. Cortar el bacalao en trozos pequeños, quitando piel y espinas. Reservar.
- 2. En una sartén grande, calentar 100 ml de aceite a fuego bajo. Añadir los ajos laminados y la guindilla (si se usa). Cocinar sin que se doren.
- 3. Subir el fuego a medio-alto y añadir el bacalao. Cocinar 2 minutos por cada lado, moviendo la sartén para emulsionar. El aceite se espesará por la gelatina.
- 4. Retirar del fuego y espolvorear perejil. Reservar caliente.
- 5. Preparar las arepas: mezclar 2 tazas de harina de maíz con 2 tazas de agua y sal. Amasar y formar discos de 1 cm. Cocinar en plancha caliente 5-7 min por lado.
- 6. Abrir las arepas por la mitad y rellenar con el bacalao y su salsa.
- 7. Servir inmediatamente, acompañado de una ensalada verde.
Consejos
Notas del editor
- Para obtener una salsa pil pil auténtica, el bacalao debe soltar suficiente gelatina; usa bacalao de calidad.
- No sobrecocines el ajo, ya que amarga.
- Si la salsa no emulsiona, añade una cucharada de agua helada y remueve vigorosamente.
Presentacion
Como servirla
Sirve la arepa abierta, mostrando el bacalao desmenuzado cubierto de la salsa pil pil. Decora con perejil fresco y unas lascas de sal gruesa. Acompaña con un vino blanco de la región.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, pero entonces la salsa no tendrá gelatina. Añade una pequeña cantidad de gelatina sin sabor para espesar.
¿Se puede preparar el relleno con antelación?
Sí, pero la salsa puede separarse. Calienta suavemente y emulsiona de nuevo antes de rellenar.
