Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bescanó, un pequeño pueblo de la comarca del Gironès en Cataluña, es conocido por su tradición agrícola y ganadera. La butifarra, un embutido de cerdo típico de la región, suele acompañarse de mongetes (judías blancas) y, a menudo, de romesco, una salsa de frutos secos y pimientos que nació en el vecino Camp de Tarragona. Esta receta toma esos sabores de la tierra y los envuelve en la calidez de una arepa venezolana, creando un plato que cruza océanos.

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos y texturas variadas. La butifarra y las mongetes, con su perfil sabroso y terroso, se integran a la perfección en una arepa, aportando un toque de la cocina catalana tradicional en un formato que celebra la comida callejera y casera.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos y texturas variadas. La butifarra y las mongetes, con su perfil sabroso y terroso, se integran a la perfección en una arepa, aportando un toque de la cocina catalana tradicional en un formato que celebra la comida callejera y casera.

La jugosidad de la butifarra se equilibra con la cremosidad de las mongetes y el punto de acidez y untuosidad del romesco. La arepa aporta un contraste crocante que realza cada bocado. Es un matrimonio de texturas y sabores mediterráneos y latinoamericanos que sorprende y satisface.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 butifarras catalanas (o butifarra fresca)
• 1 taza de mongetes (judías blancas cocidas, escurridas)
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa romesco: 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, ½ taza de almendras tostadas, 1 ñora (pimiento choricero) hidratado, 2 cucharadas de vinagre de vino, ½ taza de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa romesco: Asa el tomate y los ajos en el horno a 200°C hasta que estén blandos. Retira la pulpa del tomate. En una batidora, mezcla la pulpa, los ajos asados, las almendras, la ñora escurrida y sin semillas, el vinagre y el aceite. Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta de sal y pimienta. Reserva.
2. Corta las butifarras en trozos de 2 cm. Calienta un poco de aceite en una sartén y dóralas por todos lados hasta que estén cocidas. Retíralas y reserva.
3. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las mongetes escurridas y saltea durante 2 minutos. Sazona con sal y pimienta. Vuelve a incorporar la butifarra y mezcla. Mantén caliente.
4. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y al presionar el centro estén firmes. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 5 minutos.
6. Abre cada arepa horizontalmente sin separar del todo. Rellena con la mezcla de butifarra y mongetes. Sirve inmediatamente con una cucharada de romesco por encima o al lado.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras butifarra catalana, puedes usar cualquier butifarra fresca o incluso una salchicha italiana suave.
• Las mongetes se consiguen en tiendas latinas o en línea. Puedes sustituirlas por judías blancas comunes.
• Para que la arepa quede más crujiente, cocínala en un budare (o sartén de hierro) y déjala reposar tapada 2 minutos antes de rellenar.
• La salsa romesco se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 3 días.

Presentacion

Como servirla

Presenta la arepa abierta (como un libro) con el relleno visible. Coloca la butifarra en trozos, las mongetes escurridas y una generosa cucharada de romesco encima. Decora con perejil fresco o cebollino. Acompaña con una copa de vino tinto joven catalán o un zumo de naranja natural.

FAQ

Preguntas frecuentes