Contexto

Origen y referencia gastronómica

Berango, en pleno País Vasco, es tierra de pescadores y cocina de producto. El bacalao al pil pil, con su emulsión de aceite de oliva y gelatina de pescado, es un clásico que se disfruta en los bares de pintxos. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición.

El pil pil es una salsa que se presta a ser absorbida por la masa de maíz, creando una textura única. Además, la arepa permite disfrutar este plato de manera informal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pil pil es una salsa que se presta a ser absorbida por la masa de maíz, creando una textura única. Además, la arepa permite disfrutar este plato de manera informal.

La neutralidad de la arepa contrasta con la potencia del bacalao y el ajo, mientras que la salsa pil pil humedece la masa, integrando sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo, laminados
• 1 guindilla roja (opcional)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva.
3. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Añade los ajos laminados y la guindilla (si usas) y cocina hasta que los ajos estén dorados pero no quemados.
4. Desmenuza el bacalao desalado en trozos grandes. Añádelo a la sartén con el aceite y los ajos. Cocina a fuego muy bajo, moviendo la sartén en círculos, durante unos 5-7 minutos. El bacalao soltará su gelatina y emulsionará con el aceite formando la salsa pil pil. No dejes que hierva.
5. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena cada arepa con el bacalao al pil pil, asegurándote de incluir los ajos y un poco de salsa.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de una copa de txakoli o un vino blanco seco.

Consejos

Notas del editor

• Usa bacalao de buena calidad, previamente desalado (cambia el agua varias veces).
• No sobrecocines el bacalao; debe quedar jugoso y la salsa debe ser cremosa.
• Si no encuentras guindilla, puedes omitirla o sustituirla por un toque de pimentón.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad y mostrar el interior jugoso. Servir sobre un plato de cerámica oscura con una copa de txakoli.

FAQ

Preguntas frecuentes