Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bellpuig, en la comarca del Urgell, es conocido por su mercado semanal y su tradición gastronómica. La escudella se prepara en grandes ollas para celebraciones. La arepa, como lienzo neutro, absorbe los sabores del sofrito y las hierbas.

La escudella es un guiso contundente y sabroso; al convertirlo en relleno de arepa, se facilita su consumo como comida callejera o plato principal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La escudella es un guiso contundente y sabroso; al convertirlo en relleno de arepa, se facilita su consumo como comida callejera o plato principal.

La masa de maíz neutra realza el sabor del guiso, mientras que la textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno jugoso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para el relleno:
• 300 g de costilla de cerdo
• 200 g de butifarra (o salchicha catalana)
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 patata grande, pelada y en cubos
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 rama de apio, picada
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tomates maduros, rallados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hebra de azafrán (o 1/2 cucharadita de cúrcuma)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el guiso: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la costilla de cerdo y la butifarra entera. Retíralas y resérvalas.
2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos.
3. Incorpora el pimentón, el azafrán, el laurel, la patata, los garbanzos, las carnes reservadas y el caldo. Sazona con sal y pimienta.
4. Cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y el guiso espese. Desmenuza la carne y retira los huesos. Ajusta la sazón.
5. Preparar las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
8. Montaje: Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separarlas del todo. Rellena generosamente con el guiso caliente. Espolvorea perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa caldo de carne casero para un sabor más auténtico.
• Si la masa de arepa queda muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega un puñado de harina.
• El guiso puede prepararse con antelación; los sabores se intensifican al reposar.
• Para una versión más ligera, sustituye la costilla por pechuga de pollo.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta con el relleno generoso, espolvoreada con perejil fresco y un toque de aceite de oliva virgen extra.

FAQ

Preguntas frecuentes