Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originaria de la región de Barcelona, la escalivada se prepara tradicionalmente al fuego de leña, lo que le otorga un sabor ahumado inconfundible. Se sirve como entrante o acompañamiento, y es habitual encontrarla en las tapas de los bares del Barrio Gótico. Las anchoas del Mediterráneo aportan un toque salino que realza las verduras.

La arepa, con su masa neutra y ligeramente dulce de maíz precocido, es el lienzo perfecto para los sabores intensos de la escalivada. Al rellenarla, se convierte en un plato completo que puede comerse con las manos, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal inspirada en la cultura de tapas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su masa neutra y ligeramente dulce de maíz precocido, es el lienzo perfecto para los sabores intensos de la escalivada. Al rellenarla, se convierte en un plato completo que puede comerse con las manos, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal inspirada en la cultura de tapas.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de las verduras asadas, mientras que las anchoas aportan umami y salinidad. El aceite de oliva virgen extra y el toque de ajo y romero unifican ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• Para 4 arepas:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para la escalivada:
• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos grandes
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de romero fresco
• Para el relleno:
• 8 filetes de anchoa en aceite de oliva (escurridos)
• 1 cucharada de alcaparras (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. 1. Precalienta el horno a 200°C (con ventilador si tienes). Lava y seca las berenjenas, pimientos y cebolla. Colócalos enteros en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Asa durante 40-50 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que las pieles estén carbonizadas y la pulpa blanda.
2. 2. Retira las verduras del horno y colócalas en un bol cubierto con film transparente durante 15 minutos para que suden. Luego, pela las berenjenas, pimientos y cebolla, desechando las semillas de los pimientos. Corta la pulpa en tiras o cubos no muy pequeños. Pela los ajos asados y aplástalos con un tenedor.
3. 3. Mezcla las verduras peladas y troceadas con los ajos asados, el aceite de oliva, el romero (retirado de la rama), sal y pimienta. Reserva a temperatura ambiente. Puedes preparar la escalivada con un día de antelación.
4. 4. En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Agrega la cucharada de aceite y amasa un minuto más. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre dos plásticos o con las manos humedecidas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
5. 5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Colócalas sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente.
6. 6. Con un cuchillo de sierra, abre cada arepa por la mitad horizontalmente, sin separar completamente, creando una bolsa. Rellena generosamente con la escalivada, coloca 2 filetes de anchoa en cada una y unas cuantas alcaparras. Decora con rúcula fresca.
7. 7. Sirve inmediatamente, acompañada de una copa de vino blanco o cava.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, asa las verduras en una parrilla de carbón o en una llama de gas directa, girándolas hasta que la piel esté completamente negra.
• Si no encuentras anchoas, puedes usar sardinas ahumadas o atún en conserva de buena calidad.
• La escalivada gana sabor si se prepara el día anterior y se deja reposar en la nevera.
• No amases demasiado la masa de arepa para evitar que quede gomosa; debe estar homogénea pero no sobretrabajada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con unas hojas de rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva por encima. Se puede presentar en un plato de cerámica rústica, con una copa de vino blanco albariño o un cava brut.

FAQ

Preguntas frecuentes