Contexto

Origen y referencia gastronómica

Badajoz, tierra de dehesas y ganadería extensiva, es cuna de la caldereta, un guiso que los pastores preparaban en calderos de hierro. El uso del pimentón de la Vera, uno de los productos estrella de la región, aporta un sabor ahumado y profundo. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, llevándola dentro de una arepa, el lienzo perfecto para resaltar su riqueza.

La caldereta es un guiso espeso y sustancioso, ideal para rellenar arepas. Su textura jugosa pero no líquida permite que la arepa se mantenga firme, y los sabores intensos del cordero y el pimentón se potencian al combinarse con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La caldereta es un guiso espeso y sustancioso, ideal para rellenar arepas. Su textura jugosa pero no líquida permite que la arepa se mantenga firme, y los sabores intensos del cordero y el pimentón se potencian al combinarse con la masa de maíz.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, contrasta con la potencia del cordero guisado. La grasa del cordero y el aceite de oliva del guiso humedecen la masa, creando una experiencia que recuerda a las migas extremeñas, pero con una textura crujiente y fácil de comer con las manos.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cordero (paletilla o pierna), cortado en dados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante)
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los dados de cordero por todos lados, retira y reserva.
2. En el mismo aceite, pocha la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo en juliana durante unos 8-10 minutos hasta que estén blandos.
3. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que se evapore el agua. Agrega el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme, y vierte el vino blanco. Deja reducir un par de minutos.
4. Incorpora el cordero reservado, el laurel, el tomillo y el caldo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina tapado durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade más caldo. Rectifica de sal y retira las hierbas.
5. Mientras el guiso se cocina, prepara las arepas. Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2-3 minutos.
6. Divide la masa en 6 bolas iguales y aplánalas entre las palmas de las manos para formar discos de unos 1 cm de grosor.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y se hayan inflado ligeramente. Retira y deja enfriar un par de minutos.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellénalas generosamente con el guiso de cordero caliente, procurando que haya carne y salsa. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el cordero no está muy tierno, puedes usar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción del guiso a 25 minutos.
• El pimentón de la Vera es clave: úsalo de calidad y no lo frías demasiado para evitar que amargue.
• Para una versión más ligera, puedes sustituir parte del cordero por carne de cerdo ibérico.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al aplanar, agrega un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el relleno bien visible. Acompaña con una guarnición de pimientos asados y unas aceitunas negras de la tierra. Un toque de perejil fresco por encima realza el color. Marida con un vino tinto joven de la Ribera del Guadiana.

FAQ

Preguntas frecuentes