Contexto

Origen y referencia gastronómica

El marmitako nació en los puertos pesqueros del País Vasco, donde las cuadrillas de pescadores cocinaban este guiso a bordo de los barcos. Arechavaleta, aunque tierra adentro, forma parte de la cultura vasca que venera este plato marinero.

El marmitako es un guiso contundente y sabroso, ideal para rellenar arepas porque su salsa espesa y sus ingredientes tiernos se integran perfectamente con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El marmitako es un guiso contundente y sabroso, ideal para rellenar arepas porque su salsa espesa y sus ingredientes tiernos se integran perfectamente con la masa de maíz.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, contrasta y complementa la untuosidad del marmitako. El maíz neutro realza los sabores del atún, el pimiento y el pimentón.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el marmitako: 400 g de atún fresco (cortado en cubos)
• 2 patatas medianas (peladas y en cubos)
• 1 cebolla grande (picada)
• 1 pimiento verde (picado)
• 1 pimiento rojo (picado)
• 2 tomates maduros (rallados)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco (para decorar)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta obtener una masa suave y manejable. Forma bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Resérvalas calientes.
3. Para el marmitako: en una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos, unos 8 minutos.
4. Añade el pimentón, remueve rápidamente y agrega los tomates rallados. Cocina 5 minutos hasta que se concentre la salsa.
5. Incorpora las patatas y cubre con agua o caldo de pescado. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas (unos 15 minutos).
6. Agrega el atún en cubos, salpimienta y cocina 5 minutos más, removiendo con cuidado para que el atún se integre pero no se deshaga del todo.
7. Rectifica la sazón y retira del fuego. Deja reposar 5 minutos.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, rellénalas generosamente con el marmitako caliente y decora con perejil fresco.
9. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa atún fresco de buena calidad y no lo cocines demasiado para que quede jugoso.
• Deja reposar el marmitako antes de rellenar para que los sabores se asienten.
• Si prefieres una arepa más crujiente, dóralas ligeramente en el horno después de cocinarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generosamente colocado. Decora con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con un vaso de sidra o un txakoli.

FAQ

Preguntas frecuentes