Contexto

Origen y referencia gastronómica

Añover de Tajo, en la provincia de Toledo, es conocido por su tradición pastoril y sus guisos de cordero. El 'cordero al ajillo' se prepara en las tabernas locales con recetas que pasan de generación en generación, resaltando el sabor del ajo y el aceite de oliva de la región.

Para traer la esencia de la cocina manchega a una arepa venezolana, hemos transformado el guiso en un relleno meloso que se integra perfectamente con la masa neutra de la arepa, creando un bocado equilibrado y contundente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para traer la esencia de la cocina manchega a una arepa venezolana, hemos transformado el guiso en un relleno meloso que se integra perfectamente con la masa neutra de la arepa, creando un bocado equilibrado y contundente.

La harina de maíz precocida absorbe los jugos del cordero sin ablandarse, mientras que el ajo confitado y el pimentón aportan profundidad. La textura crujiente de la arepa contrasta con la ternura de la carne desmenuzada.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de paletilla de cordero deshuesada
• 8 dientes de ajo enteros
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla a presión, calienta el aceite de oliva y dora la paletilla de cordero por todos lados. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, sofríe los dientes de ajo enteros hasta que estén dorados. Añade el pimentón, el comino y el romero, remueve rápido y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
3. Vuelve a colocar el cordero en la olla, cubre con agua y salpimienta. Cocina a presión durante 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Desmenuza el cordero con dos tenedores y mezcla con el jugo de cocción. Reserva caliente.
5. Para las arepas, mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre cada arepa con cuidado y rellénala generosamente con el cordero desmenuzado y los ajos confitados. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes olla a presión, cocina el cordero a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que se deshaga.
• Puedes añadir un toque de pimentón ahumado al relleno para un sabor más profundo.
• Para un contraste crujiente, agrega unas tiras de pimiento asado o cebolla caramelizada junto al cordero.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad, rellénala con el cordero desmenuzado y unos dientes de ajo confitados. Acompaña con una guarnición de pimientos asados o una ensalada de rúcula. Sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente.

FAQ

Preguntas frecuentes