Origen: Spain Almacellas
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Arepa de Escudella Catalana
Esta arepa rinde homenaje a la escudella catalana, el guiso tradicional de las tierras de Lleida, especialmente de localidades como Almacellas. En lugar de servirse en plato hondo, el relleno de carnes, butifarra, garbanzos y verduras se aloja dentro de una arepa de maíz precocida, creando un bocado completo, rústico y reconfortante.
La escudella es el plato de puchero por excelencia en Cataluña, presente en celebraciones y días fríos. En Almacellas (Lleida), se prepara con carnes de cerdo, ternera, gallina, butifarra, garbanzos y verduras de la huerta como la col y la zanahoria. Esta receta fusiona la tradición catalana con la versatilidad de la arepa venezolana, uniendo dos culturas culinarias en un solo bocado.
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Contexto
Origen y referencia gastronómica
La escudella es el plato de puchero por excelencia en Cataluña, presente en celebraciones y días fríos. En Almacellas (Lleida), se prepara con carnes de cerdo, ternera, gallina, butifarra, garbanzos y verduras de la huerta como la col y la zanahoria. Esta receta fusiona la tradición catalana con la versatilidad de la arepa venezolana, uniendo dos culturas culinarias en un solo bocado.
La escudella es un guiso contundente que se presta perfectamente a ser relleno de una arepa. Al desmenuzar las carnes y mezclarlas con el caldo reducido y los vegetales, obtenemos un relleno jugoso y sabroso que contrasta con la textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
La escudella es un guiso contundente que se presta perfectamente a ser relleno de una arepa. Al desmenuzar las carnes y mezclarlas con el caldo reducido y los vegetales, obtenemos un relleno jugoso y sabroso que contrasta con la textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa.
La harina de maíz precocida tiene un sabor neutro que absorbe los jugos del relleno, mientras que el exterior tostado aporta un crujiente que realza las texturas del guiso. Las especias de la escudella (pimentón, tomillo, laurel) se integran a la perfección con el maíz, y la butifarra añade un toque ahumado inconfundible.
Ingredientes
Lista principal
- Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
- Para las arepas: 1 taza de agua tibia
- Para las arepas: 1/4 cucharadita de sal
- Para las arepas: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Para el relleno (escudella reducida): 200 g de carne de ternera para guisar
- Para el relleno: 200 g de carne de cerdo (magro o aguja)
- Para el relleno: 1 butifarra cruda (o 2 si son pequeñas)
- Para el relleno: 1 muslo de pollo o gallina
- Para el relleno: 1 zanahoria grande
- Para el relleno: 1 rama de apio
- Para el relleno: 1/2 col pequeña
- Para el relleno: 100 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
- Para el relleno: 1 diente de ajo
- Para el relleno: 1 tomate maduro
- Para el relleno: 1 hoja de laurel
- Para el relleno: 1 ramita de tomillo seco
Metodo
Paso a paso
- Prepara el caldo de la escudella: En una olla grande, dora las carnes de ternera, cerdo, pollo y butifarra en aceite de oliva. Retira y sofríe el ajo picado, el tomate rallado, la zanahoria en trozos, el apio y la col. Vuelve a poner las carnes, añade el laurel, tomillo, pimentón, salpimienta y cubre con agua. Cuece a fuego lento 1.5 horas.
- Pasado el tiempo, saca las carnes y desmenúzalas (excepto la butifarra, que se corta en rodajas). Cuela el caldo y resérvalo. Las verduras (zanahoria, apio, col) se pueden picar finamente y añadir al relleno.
- Reduce el caldo: Vuelve a poner el caldo colado al fuego y reduce a fuego medio hasta que quede un líquido espeso y sabroso (unos 15-20 minutos). Mezcla las carnes desmenuzadas, las rodajas de butifarra, los garbanzos y las verduras picadas. Añade un poco de caldo reducido para humedecer bien. Rectifica sazón.
- Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el aceite. Vierte el agua tibia y mezcla hasta obtener una masa homogénea, sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
- Forma las arepas: Toma porciones de masa (del tamaño de un puño) y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
- Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Luego, termina en horno precalentado a 180°C por 10 minutos para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
- Rellena las arepas: Con cuidado, abre cada arepa por el centro formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de escudella caliente. Decora con perejil picado y sirve inmediatamente.
Consejos
Notas del editor
- Para que la arepa no se rompa al rellenarla, no la abras completamente; haz un corte de unos dos tercios y utiliza una cuchara para introducir el relleno.
- El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse. Si queda muy seco, añade un poco más de caldo reducido.
- Si no encuentras butifarra cruda, puedes usar butifarra cocida o incluso una salchicha fresca española con especias similares.
Presentacion
Como servirla
Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el relleno generoso y un poco de perejil fresco picado por encima. Acompaña con una copa de vino tinto joven de la Denominación de Origen Costers del Segre o un vaso de zumo de uva ecológico para mantener el espíritu local.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de maíz normal en lugar de precocida?
La harina de maíz precocida (tipo PAN) es la ideal para arepas. La harina de maíz normal no dará la misma textura. Si no consigues precocida, puedes moler maíz de la forma tradicional, pero el resultado será diferente.
¿Se puede congelar la arepa rellena?
Se recomienda congelar las arepas sin relleno. Prepara las arepas, cocínalas ligeramente y congélalas. Para servirlas, descongela y calienta en horno, luego añade el relleno caliente.
¿Qué vino marida mejor con esta arepa?
Un vino tinto joven de la Denominación de Origen Costers del Segre, como un garnacha o un tempranillo, realzará los sabores del guiso catalán.
