Contexto

Origen y referencia gastronómica

El arroz a la alicantina es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, similar a la paella pero con ingredientes como pollo, conejo, caracoles y a veces mariscos, todo sazonado con azafrán y pimentón. Representa la cocina de aprovechamiento y las reuniones familiares alrededor de una paella. Al transformarlo en una arepa, buscamos rendir homenaje a esos sabores en un bocado portátil y moderno.

La arepa, como lienzo neutro, permite absorber los sabores mediterráneos sin perder su esencia. Al rellenarla con los componentes del arroz a la alicantina, logramos un plato que evoca la esencia de la paella pero con la textura y practicidad de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como lienzo neutro, permite absorber los sabores mediterráneos sin perder su esencia. Al rellenarla con los componentes del arroz a la alicantina, logramos un plato que evoca la esencia de la paella pero con la textura y practicidad de la arepa.

La combinación de la arepa, crujiente por fuera y suave por dentro, con el relleno jugoso y aromático del arroz a la alicantina, crea un contraste perfecto. El azafrán y el pimentón se integran tanto en la masa como en el relleno, unificando los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/4 cucharadita de azafrán en hebras (remojado en 2 cdas de agua caliente)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (ajustar según necesidad)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional, para la masa)
• 1 pechuga de pollo (aproximadamente 200g), cocida y desmenuzada
• 100g de gambas peladas
• 1/2 pimiento rojo, en tiras finas
• 1/2 pimiento verde, en tiras finas
• 1/2 cebolla, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de guisantes (congelados)
• 1 tomate maduro, rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el agua de azafrán: remoja las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal y el pimentón. Agrega el agua de azafrán (colando si prefieres) y el agua tibia necesaria para formar una masa suave y manejable. Amasa hasta que no se pegue en las manos. Si deseas, añade una cucharada de aceite de oliva para mayor suavidad.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas, aplana cada bola hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
5. Mientras tanto, prepara el relleno: en una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añade los ajos y los pimientos, cocina 2 minutos más.
6. Agrega el tomate rallado, el pimentón y el azafrán (si usas). Cocina hasta que el tomate se haya reducido, unos 5 minutos.
7. Incorpora el pollo desmenuzado y las gambas. Saltea 2 minutos. Añade los guisantes y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
8. Para servir, abre cada arepa por la mitad como un libro (sin separar completamente) y rellena generosamente con la mezcla de pollo y gambas. Espolvorea perejil fresco picado.
9. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para que las arepas queden más esponjosas, puedes agregar un poco de mantequilla o aceite a la masa.
• El azafrán es caro, pero le da un color y aroma únicos. Puedes sustituir por cúrcuma si es necesario.
• Si te sobra relleno, úsalo como acompañamiento de arroz o pasta.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas abiertas como un sándwich, mostrando el relleno colorido. Acompaña con una ensalada verde aliñada con limón y aceite de oliva. Puedes espolvorear perejil fresco picado por encima.

FAQ

Preguntas frecuentes