Contexto

Origen y referencia gastronómica

Alcover, un pintoresco pueblo de la provincia de Tarragona, se encuentra en el corazón de la Cataluña rural. La escalivada es un plato de origen humilde, típico de las casas de payeses, donde se asaban las verduras directamente en las brasas de la chimenea. Se sirve como entrante o acompañamiento, a menudo con pan tostado y anchoas. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato de callejero con la arepa venezolana.

La escalivada, por su textura melosa y sabor intenso, es ideal para rellenar una arepa. Además, al ser un plato que ya se sirve sobre pan (pa amb tomàquet), la transición a la masa de maíz es natural y sabrosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La escalivada, por su textura melosa y sabor intenso, es ideal para rellenar una arepa. Además, al ser un plato que ya se sirve sobre pan (pa amb tomàquet), la transición a la masa de maíz es natural y sabrosa.

El maíz de la arepa aporta un fondo dulce y una textura crujiente que contrasta maravillosamente con las verduras asadas, blandas y ligeramente amargas. Las anchoas añaden un umami salado que realza todos los sabores, mientras que un hilo de aceite de oliva virgen extra une ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 1 berenjena grande
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 4 arepas precocidas (o 1 taza de harina de maíz precocida + 1 1/4 tazas de agua + sal)
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C. Lava las verduras. Corta la berenjena en rodajas gruesas (1 cm), los pimientos en tiras anchas y la cebolla en aros gruesos. Coloca todo en una bandeja de horno, añade los dientes de ajo sin pelar, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 30-40 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
2. Mientras las verduras se asan, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
3. Una vez asadas las verduras, retíralas del horno. Pela los dientes de ajo. Coloca las verduras en un plato y deshebra ligeramente la berenjena y los pimientos con un tenedor. Mezcla con el ajo machacado. Rectifica la sazón.
4. Abre cada arepa por la mitad sin separar completamente. Rellena generosamente con la escalivada. Coloca 2 filetes de anchoa sobre cada una.
5. Decora con hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, asa las verduras en la parrilla o barbacoa.
• Puedes añadir un poco de queso de cabra desmenuzado sobre la escalivada antes de cerrar la arepa.
• Si no encuentras anchoas, puedes sustituirlas por atún en aceite o aceitunas negras.
• Asegúrate de que la arepa esté bien crujiente por fuera para que contraste con el relleno.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un libro. Coloca una cama de escalivada y corona con filetes de anchoa. Decora con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva. Sirve inmediatamente para que la arepa esté crujiente.

FAQ

Preguntas frecuentes