Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cuenta la leyenda que en las tabernas de Alcorcón, el cocido se servía con pan para mojar el caldo. Nuestra versión envuelve ese guiso sustancioso en una arepa dorada, rindiendo homenaje a la cocina de la abuela.

El cocido es un plato de cuchara ideal para transformar en un relleno sustancioso dentro de una arepa, manteniendo su esencia y facilitando su consumo en un formato portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cocido es un plato de cuchara ideal para transformar en un relleno sustancioso dentro de una arepa, manteniendo su esencia y facilitando su consumo en un formato portátil.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el guiso meloso de garbanzos y embutidos, y los sabores ahumados del chorizo y morcilla se integran perfectamente con la neutralidad de la masa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de garbanzos cocidos (escurridos)
• 2 chorizos frescos, picados en cubos pequeños
• 1 morcilla (blood sausage), desmenuzada sin piel
• 1/2 repollo (col) rallado fino
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: un chorrito de caldo del cocido para humedecer

Metodo

Paso a paso

1. 1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolas y aplánalas para hacer discos de unos 1 cm de grosor.
2. 2. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas.
3. 3. Mientras, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe el ajo picado hasta que esté fragante (unos 30 segundos).
4. 4. Agrega el chorizo y la morcilla desmenuzada. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que los embutidos suelten su grasa y estén dorados (5-7 minutos).
5. 5. Incorpora el repollo rallado y los garbanzos. Saltea durante 3-4 minutos, hasta que el repollo se ablande ligeramente.
6. 6. Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto. Si el relleno está muy seco, añade un chorrito de agua o caldo de cocido para humedecer. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.
7. 7. Abre las arepas por la mitad con cuidado (sin separar las mitades del todo) y rellénalas generosamente con la mezcla de cocido. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque auténtico, utiliza garbanzos de bote escurridos y añade un poco del caldo del cocido al relleno.
• Si la masa de arepa te queda muy seca, agrega un poco más de agua tibia; si está pegajosa, añade un puñado extra de harina.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentarlo justo antes de montar las arepas.
• Para un contraste de texturas, añade un poco de cebolla crujiente o trocitos de jamón serrano al final.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generoso, y un toque de perejil fresco. Acompáñala con una salsa alioli de azafrán o con una cerveza bien fría.

FAQ

Preguntas frecuentes