Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cocido madrileño es un plato emblemático de la Comunidad de Madrid, especialmente de localidades como Alcalá de Henares. Se trata de un cocido de garbanzos con carne de ternera, cerdo, chorizo, tocino y verduras como repollo y zanahoria. Tradicionalmente se sirve en tres vuelcos: la sopa, los garbanzos y verduras, y las carnes. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, adaptándolo a un formato más informal y global.

El cocido madrileño es un guiso contundente que, al desmenuzar sus carnes y mezclarlas con los garbanzos y verduras, se convierte en un relleno ideal para una arepa. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, complementa perfectamente la riqueza del cocido, creando un bocado completo y satisfactorio.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cocido madrileño es un guiso contundente que, al desmenuzar sus carnes y mezclarlas con los garbanzos y verduras, se convierte en un relleno ideal para una arepa. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, complementa perfectamente la riqueza del cocido, creando un bocado completo y satisfactorio.

La combinación de la masa de maíz neutra de la arepa con los sabores intensos y complejos del cocido madrileño (ahumado del chorizo, untuosidad del tocino, dulzor de la zanahoria) crea un equilibrio perfecto. Además, la arepa es un vehículo ideal para contener el relleno sin que se deshaga, manteniendo cada bocado lleno de sabor y textura.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de cocido:
• 200 g de garbanzos cocidos
• 150 g de carne de ternera cocida (del cocido o asada)
• 100 g de chorizo cocido
• 100 g de tocino o panceta cocida
• 1 zanahoria grande cocida
• 1/2 repollo cocido
• 100 ml de caldo de cocido (reservado)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una prensa para arepas o con un plato hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (al presionar el centro debe sentirse firme). Resérvalas en un lugar cálido.
4. Para el relleno: desmenuza la carne de ternera, el chorizo y el tocino en trozos pequeños. Corta la zanahoria en cubos y pica el repollo finamente.
5. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Sofríe el ajo picado 1 minuto, luego añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
6. Agrega las carnes desmenuzadas, los garbanzos, la zanahoria y el repollo. Saltea todo junto 2-3 minutos. Vierte el caldo de cocido y cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que se reduzca un poco y los sabores se integren. Rectifica de sal y pimienta.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin llegar a separarlas del todo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de cocido caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si te sobra cocido de otro día, este relleno es perfecto para aprovecharlo: simplemente desmenuza las carnes, pica las verduras y mézclalo todo con un poco del caldo.
• Para una textura más crujiente, puedes tostar ligeramente las arepas ya rellenas en el horno o en una sartén seca.
• Acompaña con un poco de alioli o mojo picón para darle un toque extra de sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas por la mitad, mostrando el relleno. Puedes acompañarlas con un poco del caldo de cocido reducido (como una salsa) y una guarnición de hojas verdes aliñadas con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Un vaso de vino tinto de la región completa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes