Contexto

Origen y referencia gastronómica

Alburquerque es un municipio extremeño con una rica tradición ganadera. La caldereta de cordero es un plato emblemático de la región, preparado lentamente con vino, pimentón y hierbas aromáticas. Esta arepa fusiona la técnica venezolana con el sabor profundo de la dehesa extremeña.

La arepa es un lienzo perfecto para llevar los sabores de la caldereta. Al rellenarla, se crea una experiencia portátil y moderna que respeta la esencia del guiso original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para llevar los sabores de la caldereta. Al rellenarla, se crea una experiencia portátil y moderna que respeta la esencia del guiso original.

La textura crujiente de la arepa y su sabor neutro complementan a la perfección la untuosidad y el sabor intenso de la caldereta de cordero, potenciado por especias como el pimentón de la Vera.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 300 ml de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
• 500 g de paletilla de cordero troceada
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante)
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra (para el guiso)
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para la caldereta: En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora los trozos de cordero por lotes. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos. Añade el tomate y cocina 5 minutos.
3. Incorpora el pimentón, remueve rápido y vierte el vino. Deja evaporar el alcohol.
4. Vuelve a poner el cordero en la olla, añade el laurel y el tomillo, cubre con agua (unos 200 ml) y salpimienta. Cocina a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Desmenuza la carne y reserva la salsa.
5. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 bolas iguales y forma discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
8. Abre las arepas con un cuchillo y rellénalas generosamente con el cordero desmenuzado y un poco de su salsa. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• La caldereta se puede preparar el día anterior; los sabores se intensificarán. Calienta bien la carne antes de rellenar las arepas.
• Para una textura más crujiente, después de abrir las arepas, tuéstalas ligeramente en la sartén o en el horno.
• Si la masa de arepa está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, agrega harina de maíz.

Presentacion

Como servirla

Presentar la arepa abierta, con el relleno de cordero visible, acompañada de una pequeña ensalada de hojas verdes y una salsa de yogur con menta. Servir con un vino tinto joven de Ribera del Guadiana.

FAQ

Preguntas frecuentes