Contexto

Origen y referencia gastronómica

El bacalao al ajoarriero es un plato emblemático de Aragón, especialmente en pueblos como Alagón, donde la tradición culinaria se basa en productos de la tierra como el ajo, el pimiento y el aceite de oliva. Este guiso, que se preparaba tradicionalmente durante la Cuaresma, ha sido adaptado a la arepa, un pan de maíz típico de Venezuela, creando un puente entre dos culturas.

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para realzar los sabores intensos del bacalao al ajoarriero. Además, su forma de bolsillo permite disfrutar de este guiso de una manera informal y práctica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para realzar los sabores intensos del bacalao al ajoarriero. Además, su forma de bolsillo permite disfrutar de este guiso de una manera informal y práctica.

La combinación de la suavidad del bacalao desmigado con la untuosidad del sofrito de ajo y pimiento, todo ello dentro de una arepa dorada, crea un contraste de texturas y sabores que respeta la esencia del plato original y lo eleva a un nuevo nivel.

Ingredientes

Lista principal

• 400 g de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de perejil
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1 pizca de sal para la masa

Metodo

Paso a paso

1. Desmenuza el bacalao en trozos pequeños, retirando espinas y piel.
2. Pica finamente los ajos, el pimiento rojo y los tomates.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo y el pimiento a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Añade el tomate picado y cocina unos 10 minutos hasta que la salsa espese.
5. Incorpora el bacalao desmigado y el perejil picado; cocina 5 minutos más, removiendo suavemente. Rectifica sal y pimienta y reserva caliente.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos.
7. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
9. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, ten cuidado de no romperlas del todo.
10. Rellena generosamente cada arepa con el bacalao al ajoarriero y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para desalar el bacalao, déjalo en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua al menos 4 veces.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa; el relleno debe estar tibio, no hirviendo.
• Si prefieres una arepa más crujiente, cocínala unos minutos más o tuéstala ligeramente al horno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno generoso. Puedes acompañarla con una ensalada verde o unas patatas asadas.

FAQ

Preguntas frecuentes