Contexto

Origen y referencia gastronómica

La jota es un plato de origen humilde que se prepara en Eslovenia desde la Edad Media. Se dice que los campesinos la cocinaban con los ingredientes que tenían a mano: col fermentada, judías secas y patatas. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición.

La jota es una sopa espesa; para convertirla en relleno de arepa, espesamos la preparación y la usamos como base para un relleno sustancioso, mientras que la masa de maíz y trigo sarraceno evoca el sabor del pan de campo esloveno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La jota es una sopa espesa; para convertirla en relleno de arepa, espesamos la preparación y la usamos como base para un relleno sustancioso, mientras que la masa de maíz y trigo sarraceno evoca el sabor del pan de campo esloveno.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso de judías y patatas, y el toque ácido de la col agria equilibra la grasa del bacon. El trigo sarraceno aporta un sabor terroso que recuerda a las montañas eslovenas.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 200 g de col agria (chucrut) escurrida
• 1 taza de judías (alubias) blancas cocidas
• 1 papa mediana cocida y en cubos
• 100 g de panceta o bacon ahumado en dados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol mezcla la harina de maíz, harina de trigo sarraceno, sal y pimentón. Agrega agua tibia y aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos.
2. En una sartén a fuego medio, cocina la panceta hasta que esté crujiente. Retira y reserva, dejando la grasa en la sartén.
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega pimentón y comino, cocina 1 minuto.
4. Añade la col agria, las judías y la papa. Cocina 5-7 minutos, aplastando ligeramente las judías y la papa para espesar. Salpimenta. Incorpora la panceta reservada. Reserva caliente.
5. Divide la masa en 4 bolas. Aplana entre plásticos hasta 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta doradas.
7. Abre cada arepa con un cuchillo y rellena con la mezcla de jota.
8. Sirve con crema agria y perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de trigo sarraceno, usa solo harina de maíz, pero el sabor será menos auténtico.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse.
• Para una versión más crujiente, fríe las arepas en aceite vegetal.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta o cerrada, con una cucharada de crema agria y perejil fresco. Acompañar con una cerveza ligera o un vino blanco seco.

FAQ

Preguntas frecuentes