Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cantagalo, distrito costero de la isla de Santo Tomé, es conocido por su rica tradición pesquera y su cocina influenciada por África y Portugal. El calulu es un plato emblemático, cocinado lentamente con pescado fresco, okra, espinacas y aceite de palma, reflejando la biodiversidad y el mestizaje cultural de la región.

Inspirados en la técnica de la arepa venezolana, reinterpretamos el calulu como un relleno sabroso, manteniendo los ingredientes autóctonos de Santo Tomé. La masa de arepa se adapta con harina de maíz precocida y leche de coco para crear un vínculo gustativo con las islas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Inspirados en la técnica de la arepa venezolana, reinterpretamos el calulu como un relleno sabroso, manteniendo los ingredientes autóctonos de Santo Tomé. La masa de arepa se adapta con harina de maíz precocida y leche de coco para crear un vínculo gustativo con las islas.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad del guiso de pescado, mientras que la leche de coco en la masa aporta un dulzor natural que equilibra la acidez del limón y el picante del jengibre. Es un matrimonio perfecto entre la comida callejera venezolana y la cocina de sabores profundos de África Occidental.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de leche de coco
• 1/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 g de filete de mero o pargo, en cubos
• 1 taza de okra fresca, en rodajas
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 2 tomates maduros, picados
• 2 cucharadas de aceite de palma rojo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega la leche de coco y el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
3. Para el relleno, calienta el aceite de palma en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes.
4. Agrega los tomates y cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la okra y las espinacas, y saltea 2 minutos.
5. Añade el pescado, el zumo de limón, sal y pimienta. Cocina 8-10 minutos, removiendo suavemente, hasta que el pescado esté cocido y las verduras tiernas. Si queda muy líquido, cocina unos minutos más para reducir.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, rellena generosamente con el calulu y decora con cilantro fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para evitar que la arepa se humedezca, escurre ligeramente el relleno antes de colocarlo.
• Si no encuentras aceite de palma, sustitúyelo por aceite de coco o un buen aceite vegetal.
• Puedes preparar las arepas con antelación y recalentarlas en la sartén justo antes de servir.
• Ajusta el picante añadiendo una guindilla o pimienta de cayena al sofrito.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el relleno de calulu bien escurrido para evitar que la masa se humedezca demasiado. Decora con rodajas de limón, hojas de cilantro fresco y un chorrito de aceite de palma rojo por encima. Acompaña con un vino blanco seco o un jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes