Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Marino, la república más antigua del mundo, comparte con la cercana Romaña una tradición gastronómica basada en ingredientes sencillos y sabores intensos. La piadina, un pan plano cocido en una plancha de barro, es un clásico callejero que se rellena con embutidos, quesos y verduras. Esta receta fusiona esa herencia con la versatilidad de la arepa venezolana.

La piadina original se elabora con harina de trigo, manteca y sal. Al cambiar la masa por harina de maíz precocida, logramos una textura más esponjosa y un sabor ligeramente dulce que contrasta perfectamente con el relleno salado. Además, es naturalmente libre de gluten.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La piadina original se elabora con harina de trigo, manteca y sal. Al cambiar la masa por harina de maíz precocida, logramos una textura más esponjosa y un sabor ligeramente dulce que contrasta perfectamente con el relleno salado. Además, es naturalmente libre de gluten.

El queso squacquerone, fresco y untuoso, equilibra la salinidad del prosciutto, mientras que la rúcula aporta un toque picante. La arepa, al ser neutra y esponjosa, actúa como un lienzo ideal para que estos sabores brillen.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de prosciutto crudo en lonchas finas
• 150 g de queso squacquerone (o queso crema italiano, o queso de untar)
• 1 puñado de rúcula fresca
• Aceite de oliva adicional para engrasar la plancha

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 2 bolas iguales. Forma discos de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente con aceite.
4. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida por dentro. Mantén calientes.
5. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo de sierra, formando un bolsillo. Unta el interior con queso squacquerone.
6. Coloca las lonchas de prosciutto y un puñado de rúcula dentro de cada arepa. Cierra y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínala un minuto extra por lado antes de rellenar.
• No sobrecargues el relleno; el equilibrio entre masa y relleno es clave.
• Si no encuentras squacquerone, usa queso crema tipo Philadelphia o un queso de cabra fresco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno en capas. Acompáñala con un vino blanco seco o un Lambrusco. Unos tomates cherry asados al lado realzan el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes