Contexto

Origen y referencia gastronómica

Fiorentino es una de las localidades más antiguas de San Marino, con un castillo medieval y vistas a los montes. Su cocina comparte raíces con la de Emilia-Romaña, donde la piadina es un ícono callejero. Esta receta rinde homenaje a ese legado, llevándolo a un formato de arepa.

La piadina se sirve generalmente como un pan plano relleno; la arepa, con su capacidad de abrirse y rellenarse, es el vehículo perfecto para trasladar esos sabores a la cocina latina.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La piadina se sirve generalmente como un pan plano relleno; la arepa, con su capacidad de abrirse y rellenarse, es el vehículo perfecto para trasladar esos sabores a la cocina latina.

La masa de maíz precocida aporta una textura masticable y un sabor a maíz que contrasta maravillosamente con el salado del prosciutto, la cremosidad del queso y el toque picante de la rúcula. Además, el ligero dorado de la arepa recuerda a la cocción de la piadina en el testo.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masa arepa)
• 1/2 taza de harina de trigo todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de manteca de cerdo (o mantequilla)
• 8 rebanadas de prosciutto crudo
• 200 g de queso squacquerone (o stracchino, o mozzarella fresca)
• 2 puñados de rúcula fresca
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla las harinas y la sal en un bol. Agrega el agua tibia y la manteca (o mantequilla) y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada arepa durante 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorada y ligeramente inflada. Resérvalas calientes.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: lava y seca la rúcula, aliña con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Corta el queso squacquerone en láminas.
5. Abre cada arepa por la mitad horizontalmente (sin separar del todo). Coloca una capa de queso, luego unas lonchas de prosciutto y finalmente un puñado de rúcula. Cierra y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más auténtica, sustituye el aceite por manteca de cerdo, como en la piadina tradicional.
• Si no encuentras squacquerone, usa stracciatella de burrata o un queso cremoso similar.
• Puedes añadir un toque de romero seco a la masa para evocar aún más los sabores de la región.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad como un libro, rellenar generosamente y cerrar. Servir inmediatamente para que el queso esté fundido y la arepa caliente. Acompañar con un vino Sangiovese o un Lambrusco.

FAQ

Preguntas frecuentes