Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Samoa, el palusami es un plato icónico que se prepara envolviendo hojas de taro tiernas con crema de coco y, a veces, pescado o carne, para luego cocerlo al horno o sobre piedras calientes. Es un símbolo de la hospitalidad samoana y se sirve en ocasiones especiales.

Para rendir homenaje a este plato, transformamos el palusami en un relleno sustancioso para una arepa, manteniendo los sabores auténticos pero adaptándolos a un formato versátil y fácil de preparar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje a este plato, transformamos el palusami en un relleno sustancioso para una arepa, manteniendo los sabores auténticos pero adaptándolos a un formato versátil y fácil de preparar.

La crema de coco aporta una untuosidad que contrasta con la corteza crujiente de la arepa, mientras que el pescado y las hojas de taro ofrecen una textura delicada. El resultado es un bocado equilibrado y exótico.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 cucharadita de sal
• 1 ½ tazas de agua tibia
• 200 g de hojas de taro frescas (o espinacas como sustituto)
• 150 ml de crema de coco
• 200 g de pescado blanco (merluza, tilapia)
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 lima
• Opcional: chile picado

Metodo

Paso a paso

1. Lavar las hojas de taro y quitar los tallos duros. Si son grandes, cortarlas en trozos. Hervir en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y picar finamente. Reservar.
2. En una sartén, calentar el aceite de coco y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pescado desmenuzado (previamente cocido o crudo, cocinar unos minutos) y las hojas de taro picadas. Cocinar 2 minutos. Agregar la crema de coco, jugo de lima, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego.
3. Preparar la masa de arepas: mezclar la harina de maíz con la sal, luego añadir el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
4. Dividir la masa en 4 porciones. Formar bolas y luego aplanar para hacer discos de 1 cm de grosor.
5. Calentar una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocinar las arepas por 5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Una vez listas, abrir las arepas por la mitad como un bolsillo (con cuidado) y rellenar con la mezcla de palusami. Cerrar ligeramente y servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues hojas de taro, las espinacas o acelgas son un buen sustituto.
• El pescado puede ser cualquier blanco o incluso atún en lata (escurrido) para una versión más rápida.
• Para un toque extra, añade cebolla verde picada o cilantro al relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta para mostrar el relleno cremoso. Acompaña con una salsa de coco adicional y rodajas de lima.

FAQ

Preguntas frecuentes