Contexto

Origen y referencia gastronómica

En las islas de Samoa, el palusami es un plato tradicional que se cocina envolviendo hojas de taro en una mezcla de crema de coco, cebolla y, a veces, carne enlatada, y luego se hornea o cuece al vapor. Es un plato de celebración y de día a día, servido en hojas de plátano. Saleaula, en la isla de Savai'i, es una comunidad donde la cocina se basa en ingredientes locales como el coco, el taro y el pescado. Esta arepa fusiona esa herencia con la versatilidad de la arepa latinoamericana.

La arepa es el lienzo perfecto para absorber sabores húmedos y cremosos. El palusami, al ser un guiso espeso, se convierte en un relleno ideal que no empapa la arepa sino que la complementa. Además, la textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para absorber sabores húmedos y cremosos. El palusami, al ser un guiso espeso, se convierte en un relleno ideal que no empapa la arepa sino que la complementa. Además, la textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad del relleno.

La crema de coco aporta grasa y untuosidad que se adhiere a la harina de maíz, mientras que las hojas de taro (o espinacas como sustituto) añaden un sabor vegetal profundo. El toque de cebolla caramelizada y, si se desea, el corned beef, dan un umami que recuerda a la cocina samoa. Es un matrimonio entre el trópico venezolano y el trópico samoano.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida, 1 1/4 tazas de agua tibia, sal al gusto, 1 cucharada de aceite de coco (opcional)
• Para el relleno de palusami: 200 g de hojas de taro (o espinacas si no consigues taro), 1 taza de crema de coco, 1/2 cebolla morada en rodajas finas, 100 g de corned beef desmenuzado (opcional), sal y pimienta, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite de coco

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: Lava las hojas de taro y quita los tallos duros. Córtalas en trozos grandes. En una olla, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el corned beef y cocina 2 minutos. Añade las hojas de taro y la crema de coco, tapa y cocina a fuego bajo por 20 minutos hasta que las hojas estén tiernas y la salsa espese. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
2. Preparar la arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos. Forma dos bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite de coco, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
4. Armar: Abre las arepas con cuidado y rellena generosamente con el palusami. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras hojas de taro, las espinacas o acelgas son un buen sustituto, aunque el sabor será más suave.
• La crema de coco debe ser espesa; si usas leche de coco, reduce a fuego lento hasta que espese.
• Para una versión vegana, omite el corned beef y añade champiñones o tofu.
• El aceite de coco para cocinar las arepas realza el perfil samoano.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno de palusami bien escurrido (para que no empape) y cubierta con un chorrito extra de crema de coco y hojas de taro fritas como decoración. Acompaña con una bebida de maracuyá o piña.

FAQ

Preguntas frecuentes