Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Marigot, el callaloo es un caldo espeso de hojas de dasheen, okra y carnes ahumadas, mientras que el lambi (conch) se guisa en coco y especias. Esta receta une ambos mundos en una arepa, homenajeando la herencia africana, francesa y caribeña de la isla.

El callaloo, siendo una sopa, se transforma en una masa aromática para arepas, manteniendo su esencia verde y terrosa. El lambi guisado, originalmente un plato de cuchara, se convierte en un relleno contundente y jugoso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El callaloo, siendo una sopa, se transforma en una masa aromática para arepas, manteniendo su esencia verde y terrosa. El lambi guisado, originalmente un plato de cuchara, se convierte en un relleno contundente y jugoso.

La masa de maíz con callaloo aporta un sutil sabor a hierbas y una textura suave, que contrasta con el lambi tierno y la salsa de coco especiada. El conjunto es un bocado que evoca el Caribe en cada mordisco.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de callaloo cocido y licuado (o espinacas con un toque de okra)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 300 g de carne de conch (lambi) limpia y tiernizada
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1 tomate, picado
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno de lambi: En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén suaves. Agrega el tomate y cocina 2 minutos.
2. Añade el conch cortado en trozos pequeños, el tomillo, laurel, sal y pimienta. Vierte la leche de coco y 1/2 taza de agua. Cocina a fuego bajo hasta que el conch esté tierno (unos 20-30 minutos). Rectifica sazón y reserva caliente.
3. Para la masa de callaloo: Mezcla la harina de maíz con la sal. Incorpora el callaloo licuado (si usas espinacas, licúalas con un trozo de okra para espesar) y el cilantro picado. Agrega agua poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 bolas. Con las manos húmedas, forma discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
6. Abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con el guiso de lambi. Sirve inmediatamente con cilantro fresco por encima.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues conch, puedes usar pulpo o calamares troceados, cocinándolos menos tiempo.
• Para una arepa más verde, añade un poco de pasta de achiote a la masa.
• El callaloo se puede sustituir por espinacas + okra cocida y licuada para lograr la textura característica.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el guiso de lambi bien colmado. Decora con un poco de cilantro fresco y unas gotas de aceite de achiote. Acompaña con una refrescante limonada de jengibre o un jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes