Contexto

Origen y referencia gastronómica

El court-bouillon es un plato emblemático de la cocina criolla de Saint-Martin, un caldo de pescado con tomate, cebolla, ajo, tomillo y chile Scotch bonnet. Se sirve con arroz o pan, pero esta versión lo incorpora dentro de una arepa, respetando la esencia de la isla.

Para honrar la herencia culinaria de Saint-Martin, transformamos el court-bouillon en una arepa amasada, llevando sus sabores a un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para honrar la herencia culinaria de Saint-Martin, transformamos el court-bouillon en una arepa amasada, llevando sus sabores a un formato portátil y crujiente.

La masa de arepa, neutra y versátil, absorbe los sabores intensos del court-bouillon, creando un contraste de texturas entre el exterior crujiente y el interior jugoso. Además, la arepa es un lienzo perfecto para los ingredientes caribeños.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de caldo de pescado (preferiblemente del court-bouillon)
• 1/4 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Sal al gusto
• 200 g de filete de pescado blanco (mero o pargo)
• 1 tomate mediano, picado
• 1/2 cebolla morada, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 chile Scotch bonnet (sin semillas para menos picante)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el court-bouillon: en una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén blandos. Agrega el tomillo fresco, la hoja de laurel, el chile, el jugo de lima y 1/2 taza de agua. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
2. Añade el pescado al court-bouillon y cocina 8-10 minutos hasta que esté cocido. Retira el pescado, desmenúzalo y reserva el caldo (cuélalo si lo deseas).
3. En un bowl, mezcla la harina de maíz con el caldo de pescado (1/2 taza), la leche de coco, la mantequilla, el ajo en polvo, el tomillo seco, el chile en polvo y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Si está muy seca, añade un poco de caldo.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
6. Mezcla el pescado desmenuzado con un poco del court-bouillon reservado para humedecerlo. Abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con el pescado.
7. Opcional: decora con cilantro fresco y un toque de lima.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más sabrosa, sustituye parte del agua por el caldo de court-bouillon colado.
• Si no encuentras chile Scotch bonnet, usa habanero o jalapeño al gusto.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo.
• Asegúrate de que el pescado esté bien desmenuzado para que se integre mejor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente, mostrando el relleno. Acompaña con una salsa de mango o una rodaja de lima y un vaso de jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes