Contexto

Origen y referencia gastronómica

El goat water nace de la herencia africana y británica de las islas. Originalmente se preparaba en grandes calderos para celebraciones comunitarias, combinando carne de chivo con tubérculos como el breadfruit y dumplings. Es un plato que reconforta y une, y ahora lo reinventamos dentro de una arepa, el lienzo perfecto para sus sabores profundos.

Queríamos llevar la esencia del goat water a un formato más práctico y portátil, manteniendo su identidad. La arepa, con su masa neutra pero capaz de absorber sabores, es el vehículo ideal para el estofado y su salsa especiada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar la esencia del goat water a un formato más práctico y portátil, manteniendo su identidad. La arepa, con su masa neutra pero capaz de absorber sabores, es el vehículo ideal para el estofado y su salsa especiada.

El maíz precocido combina a la perfección con las especias cálidas del goat water (clavo, canela, tomillo). La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con la carne tierna y el jugo espeso del relleno, creando un bocado equilibrado y lleno de umami.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de clavo molido
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Para el relleno de goat water: 500 g de carne de chivo (pierna o paleta), cortada en trozos pequeños
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates, sin piel y picados
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 rama de canela

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: sazona la carne de chivo con sal, pimienta, el clavo molido y la canela. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén suaves (unos 5 minutos). Agrega los tomates y la pasta de tomate, cocina 2 minutos más.
3. Incorpora el laurel, tomillo fresco, canela en rama, clavos enteros, pimienta de Jamaica, vinagre y azúcar moreno. Revuelve bien.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla, vierte el caldo o agua, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado a fuego bajo durante 1½ a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Si usas breadfruit, agrégalo en los últimos 20 minutos.
5. Retira la canela en rama, las hojas de laurel y los clavos enteros. Con dos tenedores, desmenuza la carne (o déjala en trozos pequeños). Sube el fuego y cocina sin tapa unos minutos para que la salsa espese. Ajusta la sazón. Reserva caliente.
6. Prepara las arepas: en un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal, clavo, canela y tomillo secos. Vierte el agua tibia y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas, aplana cada bola formando discos de unos 1,5 cm de grosor.
8. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y engrasa ligeramente. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos si lo deseas).
9. Para armar: con un cuchillo, abre cada arepa por un costado como un bolsillo o pán. Rellena generosamente con el goat water desmenuzado y un poco de la salsa. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de chivo, puedes usar cordero o incluso res, pero el sabor será menos auténtico.
• Para un toque ahumado, añade un trozo de bacon o costilla ahumada al estofado.
• La masa de arepa se puede enriquecer con un poco de mantequilla o aceite de coco si se desea.
• El breadfruit (fruta del pan) se encuentra enlatado en algunos supermercados; si no, omítelo sin problema.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad como un libro, mostrando el relleno generoso. Rocía un poco de la salsa reducida por encima y decora con hojas de cilantro fresco. Acompaña con rodajas de plátano maduro frito o una ensalada de pepino y cebolla morada.

FAQ

Preguntas frecuentes