Contexto

Origen y referencia gastronómica

El goat water es un plato tradicional de las islas de Saint Kitts y Nevis, con raíces en la cocina africana y caribeña. Se prepara típicamente en celebraciones y fines de semana, usando cabra, especias como clavo y pimienta de Jamaica, y un toque de picante. Es un reflejo de la herencia afrocaribeña y la abundancia de hierbas locales.

Queremos capturar la esencia del goat water en un formato más versátil y moderno: la arepa. Al rellenarla con la carne estofada y su jugo, logramos un bocado completo que respeta las especias originales y aporta una textura crujiente que contrasta con el guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queremos capturar la esencia del goat water en un formato más versátil y moderno: la arepa. Al rellenarla con la carne estofada y su jugo, logramos un bocado completo que respeta las especias originales y aporta una textura crujiente que contrasta con el guiso.

La harina de maíz precocida de la arepa es neutra y absorbe bien los sabores intensos del estofado. La combinación de especias caribeñas con la masa dorada crea un equilibrio perfecto entre lo húmedo y lo seco, lo suave y lo crujiente.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de cabra (pierna o espaldilla), cortada en trozos medianos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 chile scotch bonnet (o habanero), sin semillas y picado
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de vinagre de caña o de manzana
• 500 ml de caldo de res o agua
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional, para color)

Metodo

Paso a paso

1. Sazona los trozos de cabra con sal, pimienta, la mitad del tomillo y la pimienta de Jamaica. Deja reposar 30 minutos.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y pimiento verde hasta que estén blandos. Agrega el chile, el resto del tomillo, el clavo y el laurel; cocina 1 minuto.
4. Incorpora la pasta de tomate y el vinagre, cocina 2 minutos. Vuelve a colocar la carne, vierte el caldo y lleva a hervor.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina lentamente durante 1.5-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Rectifica la sal y la pimienta. Desmenuza la carne con dos tenedores y deja espesar la salsa si es necesario.
6. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la cúrcuma y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 bolas iguales. Forma discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta ligeramente con aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
9. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad como un bolsillo. Rellena generosamente con la carne de cabra desmenuzada y un poco de su jugo. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras carne de cabra, puedes sustituirla por cordero o res. El tiempo de cocción será similar.
• Para un sabor más intenso, marina la carne de un día para otro con las especias, ajo y vinagre.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Si está muy seca, añade un poco más de agua.
• Si la salsa del estofado queda muy líquida, destapa la olla los últimos 15 minutos y cocina a fuego alto para reducir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con la carne desmenuzada y un poco del caldo reducido. Acompaña con cebolla encurtida roja, rodajas de aguacate y un toque de salsa picante. Una cerveza fría o un jugo de maracuyá son ideales.

FAQ

Preguntas frecuentes