Contexto

Origen y referencia gastronómica

El goat water es un plato emblemático de las islas de San Cristóbal y Nieves, servido en celebraciones y reuniones familiares. Su nombre proviene de la tradición de cocinar chivo lentamente con hierbas y especias locales, creando un caldo espeso y aromático. Esta receta rinde homenaje a esa herencia culinaria.

Para adaptar el goat water al formato de arepa, decidimos convertir el estofado en un relleno proteico y sazonar la masa con ingredientes clave del plato original, como tomillo y chile panameño, logrando una fusión armoniosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para adaptar el goat water al formato de arepa, decidimos convertir el estofado en un relleno proteico y sazonar la masa con ingredientes clave del plato original, como tomillo y chile panameño, logrando una fusión armoniosa.

El maíz de las arepas es un lienzo neutro que absorbe los sabores intensos del chivo guisado (tomillo, pimienta de Jamaica, jengibre). La textura crujiente de la arepa contrasta con la suculencia de la carne, mientras que el coco en la masa aporta un toque de dulzura que equilibra el picante.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• Para la masa: 1 taza de leche de coco
• Para la masa: 1/2 taza de agua tibia
• Para la masa: 1 cucharadita de sal
• Para la masa: 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Para la masa: 1 chile panameño (escotch bonnet) sin semillas y picado finamente
• Para el relleno: 500 g de carne de chivo (o cordero) en cubos
• Para el relleno: 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno: 1 cebolla grande picada
• Para el relleno: 3 dientes de ajo picados
• Para el relleno: 1 chile panameño sin semillas, picado
• Para el relleno: 2 tomates maduros picados
• Para el relleno: 2 hojas de laurel
• Para el relleno: 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• Para el relleno: 1 cucharadita de jengibre rallado
• Para el relleno: 1 cucharada de vinagre de caña (o vinagre de vino tinto)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de chivo por todos lados, en tandas para no amontonar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el chile panameño hasta que estén blandos (unos 3 minutos). Agrega los tomates y cocina hasta que se ablanden.
3. Incorpora las hojas de laurel, pimienta de Jamaica, jengibre, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Revuelve bien.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla. Añade el caldo, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Rectifica la sazón y deja enfriar un poco.
5. Mientras tanto, prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal, el tomillo y el chile picado. Añade la leche de coco y el agua tibia, y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas en discos de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
7. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa por la mitad para formar una empanada, presionando los bordes para sellar. Humedece los bordes si es necesario.
8. Calienta un comal o sartén de hierro a fuego medio-alto. Cocina las arepas rellenas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Puedes presionar ligeramente con una espátula.
9. Sirve inmediatamente, acompañadas de tu salsa favorita y una ensalada fresca.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras chivo, usa cordero o res; el tiempo de cocción será similar.
• Para un sabor más auténtico, marina la carne en vinagre y especias durante la noche.
• La masa puede prepararse con harina de pan (breadfruit) o yuca, pero la de maíz es la más tradicional para arepas.
• Usa un comal de hierro fundido para obtener un dorado parejo y marcas de carbón.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa picante de habanero y una ensalada de mango verde. Decora con cilantro fresco y una rodaja de lima.

FAQ

Preguntas frecuentes