Contexto

Origen y referencia gastronómica

El borscht es un plato emblemático de Europa del Este, especialmente en Rusia y Ucrania. En la ciudad de Rostov, cerca de la frontera ucraniana, se prepara con frecuencia. Esta arepa reinterpreta esa tradición en un formato portátil y moderno.

Al ser el borscht una sopa, la adaptación a arepa amasada permite conservar sus sabores característicos (remolacha, eneldo, crema agria) en un bocado sólido y versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser el borscht una sopa, la adaptación a arepa amasada permite conservar sus sabores característicos (remolacha, eneldo, crema agria) en un bocado sólido y versátil.

La remolacha aporta dulzor y color a la masa de maíz, mientras que el relleno de carne y col evoca la textura del borscht. La crema agria final une ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno (o de centeno)
• 1/2 taza de puré de remolacha asada (aproximadamente 1 remolacha mediana)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia (o más si es necesario)
• 300 g de carne de res molida
• 1/2 repollo (col) pequeño, rallado
• 1 zanahoria, rallada
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de eneldo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar
• Crema agria y eneldo fresco para servir

Metodo

Paso a paso

1. Asa la remolacha envuelta en papel aluminio a 200°C hasta que esté tierna (45-60 minutos). Deja enfriar, pela y haz puré.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de trigo sarraceno y la sal. Añade el puré de remolacha y el agua tibia; mezcla hasta obtener una masa suave y maleable. Si está seca, agrega más agua. Deja reposar 5 minutos.
3. Para el relleno, calienta aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla hasta transparente, agrega el ajo, la zanahoria y el repollo. Cocina 5 minutos. Añade la carne molida, cocina hasta dorar. Incorpora la pasta de tomate, vinagre, eneldo, sal y pimienta. Cocina 10 minutos a fuego medio. Reserva.
4. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas, aplánalas entre las palmas con un poco de aceite para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén engrasada a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
6. Abre las arepas con cuidado por la mitad (sin separar del todo) y rellénalas generosamente con la mezcla de carne y verduras. Sirve con una cucharada de crema agria y espolvorea eneldo fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa remolacha asada en lugar de hervida.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentar antes de armar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta por la mitad, mostrando el relleno, con un punto de crema agria y eneldo fresco. Acompañar con un vaso de kvass o jugo de tomate.

FAQ

Preguntas frecuentes