Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Saltimbocca alla Romana es un plato emblemático de la cocina romana, cuyos orígenes se remontan al Renacimiento. Su nombre, que significa 'salta a la boca', refleja su sabor irresistible. En el Vaticano, donde convergen peregrinos de todo el mundo, este plato se sirve en trattorias cercanas. Esta arepa fusiona la tradición italiana con la versatilidad de la harina de maíz, creando un puente culinario entre Roma y América Latina.

El saltimbocca, por su naturaleza de rollo de carne relleno, se adapta perfectamente como relleno de una arepa. La masa de maíz, neutra y esponjosa, absorbe los jugos del prosciutto y el vino, mientras que la salvia en la masa añade una capa aromática que evoca la hierba original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El saltimbocca, por su naturaleza de rollo de carne relleno, se adapta perfectamente como relleno de una arepa. La masa de maíz, neutra y esponjosa, absorbe los jugos del prosciutto y el vino, mientras que la salvia en la masa añade una capa aromática que evoca la hierba original.

La combinación de la masa de maíz ligeramente crujiente con el relleno tierno y sabroso del saltimbocca crea un contraste de texturas. El queso provolone aporta cremosidad, y la reducción de vino blanco une todos los sabores. Es un homenaje respetuoso pero innovador.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 cucharadita de hojas de salvia fresca picada finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 filetes de pechuga de pollo (o ternera), finos (aproximadamente 150 g cada uno)
• 4 láminas de prosciutto
• 4 hojas de salvia fresca enteras
• 4 rebanadas de queso provolone (o mozzarella)
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Harina de maíz extra para espolvorear

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal y la salvia picada. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 porciones y forma bolas. Aplasta cada bola entre dos plásticos para formar discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente caliente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
3. Prepara el relleno: sazona los filetes de pollo con sal y pimienta. Coloca una lámina de prosciutto y una hoja de salvia entera sobre cada filete, y asegura con un palillo.
4. En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Cocina los filetes rellenos durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Retira los palillos y reserva.
5. Desglasa la sartén con el vino blanco, raspando los fondos. Cocina 1 minuto hasta que reduzca ligeramente. Agrega las rebanadas de queso provolone y deja que se fundan, formando una salsa cremosa.
6. Abre cada arepa por la mitad como un libro. Coloca un filete relleno dentro de cada arepa y vierte un poco de la salsa de queso y vino. Cierra la arepa y sirve inmediatamente.
7. Opcional: calienta las arepas rellenas en una sartén un minuto más para que se integren los sabores.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa ternera en lugar de pollo, pero el pollo es más accesible y queda igual de delicioso.
• Si no encuentras salvia fresca, usa salvia seca (1/2 cucharadita en la masa y 1 cucharadita en el relleno).
• Puedes sustituir el queso provolone por mozzarella de búfala, pero el provolone aporta un sabor más intenso.
• Para una versión más ligera, hornea las arepas en lugar de freírlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con una cama de rúcula fresca y unas láminas de parmesano. Acompaña con un vino blanco seco como un Frascati o un Pinot Grigio.

FAQ

Preguntas frecuentes